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橙子蛋糕(甜品点心)

橙子蛋糕(甜品点心)

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相关食材:

  • 鸡蛋
  • 黄油

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查看原文/ 2014年03月31日/ 704人看过

橙子蛋糕(甜品点心)的做法步骤

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橙子蛋糕

    

【橙子蛋糕】(20cm圆模一个)

蛋糕坯原料:黄油180g、鸡蛋5个、细砂糖150g、低粉180g、杏仁粉120g、香草籽半根、橙皮屑1个

橙子糖浆:细砂糖264g、清水148ml、橙子3个(中等大小)

橙子蛋糕

 

橙子糖浆制作:

1. 橙子表面用粗盐搓洗。

2. 用开水烫洗橙子表皮。

3. 橙子切薄片。

4. 将细砂糖和水倒入锅中,中火加热至糖溶化,加入橙子片,小火煮10分钟后关火备用。

橙子蛋糕

 

准备:

1. 一个橙子磨出橙皮屑。

2. 半支香草荚刮除香草籽。

3. 黄油称重后室温软化,低粉提前过筛两遍。

4. 鸡蛋分离蛋白和蛋黄。

橙子蛋糕

 

做法:

1. 蛋清加入几滴柠檬汁,先打至粗泡,再加入三分之一的糖打至稍有纹路。

2. 再分两次加入糖,打至长而软地滴落状态。

3. 加入香草籽,一个一个地加入蛋黄。

4. 打至蛋液浓稠,滴落痕迹不会马上消失。

橙子蛋糕


5. 分两次筛入低粉,放入橙皮屑,切拌至基本无干粉。

6. 溶化的黄油跟杏仁粉混合均匀,一点点加入5中,刮刀从两点钟方向切入,从八点钟方向翻出,同时左手逆时针转动打蛋盆,搅拌至面糊有光泽。

7.煮好的橙子沥干水分,铺满模具的底部和四周。

8. 倒入面糊,抹平表面,放入预热160度的烤箱,55分钟,牙签插入无面糊即可。

9. 出炉后趁热脱模,蛋糕表面刷上橙子糖浆,上下两面和侧面都要刷到,密封保存一天后食用。

橙子蛋糕

橙子蛋糕


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