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红烧柴鸡

红烧柴鸡

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相关食材:

  • 葱
  • 干香菇
  • 鸡块
  • 鸡肉
  • 平菇
  • 香菇

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查看原文/ 2014年03月25日/ 1187人看过

红烧柴鸡的做法步骤

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红烧柴鸡

食材:公鸡1只 干香菇50g 干平菇50g 葱姜 冰糖 花椒 大料 香叶干红椒4个红烧酱油酱油 食用油

制作:

1.将干香菇和干平菇洗净用水泡上。

2.先将鸡的内脏去除,指甲剁去,鸡翅尖上的尖部剁去,鸡屁股剁去,将通体的细小绒毛择去,然后剁成大小适中的鸡块,洗净,用清水泡去血水。

3.盆里加水烧热,将鸡块焯水,焯的时间不要太长,鸡肉遇热一收缩就赶紧捞出,控水。

4.炒锅做热加油,加3-5块冰糖,炒到起泡然后又消失时倒入鸡块翻炒,也就是炒糖色,加入一大勺红烧酱油,再倒入适量酱油翻炒均匀,然后加温水与鸡块持平就行,加入所有的调料烧开,倒入泡香菇的水,转小火慢炖,30分钟后加泡软的香菇和平菇一起炖煮,直到鸡块炖熟,收汤。

红烧柴鸡

红烧柴鸡

小提示:
①给鸡炒糖色这一步冰糖可多可少,亦可以不炒糖色,直接用红烧酱油着色,因为是鸡块,所以我冰糖放得少炒的糖色浅一些,然后又加了一勺红烧酱油颜色就很好了,如果颜色炒得深就不用加红烧酱油了。
②泡香菇的水不要倒掉,这个味很鲜很提味,所以倒入锅中可以给鸡增加好多味道。


红烧柴鸡


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