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葱香花卷

葱香花卷

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查看原文/ 2017年03月20日/ 10361人看过

葱香花卷的做法步骤

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葱香花卷

冰种:面粉 100g ,温水 100g ,酵母 1-2g

主面团:牛奶 20g ,鸡蛋一个( 55g 左右的蛋液),白糖 40g ,盐 1g ,酵母 2g ,面粉 180g ,黄油 30g

这个方子里,牛奶可以换成清水,白糖和黄油如果不喜欢都可以省略不要,那样就是比较朴素的面团了,暄软还是一定的,只不过奶香和微甜的味道就没有了。

这个面团做出来的葱香花卷,芒果爸爸吃了一口,说:“哎呀,不让我吃菜只让我吃花卷,我都会很满足!”因为太好吃了呗!

葱香花卷

面团的方子在上面,另准备适量葱花、食用油、盐,就可以了。多少可以按照个人口味随意添加。

做法:

葱香花卷
 

1. 准备好冰种材料,酵母融化在温水中,放入面粉,搅匀,盖保鲜膜放到冰箱里发酵 8 小时以上

2. 这是发酵好的冰种,已经变成了原来的大约 3 倍大了

3. 将主面团材料放到面包机桶中

4. 倒入发酵好的冰种

5. 开启一个快速和面程序( 20 分钟),程序结束,面团已经很光滑了,让它静置 15 分钟左右

6. 然后放入充分软化的黄油,再启动一个快速和面程序( 20 分钟),这时候面团已经达到完全扩展阶段,用手轻轻扯开就是一张薄而均匀的膜。和面程序结束就不用管它了,让它自由地发酵到 2 倍以上大小吧

7. 葱洗净切碎备好

8. 发酵好的面团取出,排气,擀成一张长方形的大面片,厚约 0.5 厘米

9. 在面片上均匀抹上一层油,均匀撒上葱花和盐

10. 从一侧开始卷起成长条

11. 均匀切成 12 等份

12. 取一份,用筷子在中间压一道褶

13. 移走筷子,用手揪住筷子褶的两头,扯一下,拧一下,捏在一起,进行二次发酵

14. 二次发酵完成,明显变大了,上锅蒸,大火烧开水,转中火蒸 10 分钟就可以了。

葱香花卷

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