网红青团的做法步骤

1.准备工作:买整只的咸鸭蛋,最好别买那种一盒盒的咸鸭蛋黄,因为买得不好会有腥味,买整只咸鸭蛋自己敲比较好。买来后的咸鸭蛋水里浸泡一会儿,然后冲洗干净外面的泥,冲的时候可以用百洁布擦一下,很容易洗干净的哈。然后把咸蛋黄一个个敲出来,把蛋白扔掉,记得一定要把蛋白揪干净啊,否则有蛋白残留很咸影响口感的哦。蛋黄敲好后上锅蒸,冷水上锅就可以,水开后蒸十分钟就肯定熟了,拿出来放凉备用。

2.a.先用温水把麦青汁粉调成糊状,温水量根据实际情况来定,调成能流淌的比较稠的状态就好。b.用滚烫的开水倒入澄面中,搅拌成很厚重的浆糊状态。c.将糯米粉、细砂糖、猪油、浆糊状的澄面和麦青汁糊都放进厨师机,先开1档开始搅拌,这就相当于手揉时先用筷子搅拌的步骤,然后用热水(也就是比温水要烫,我是用刚才搅和澄面的开水,因为过了一会儿了,所以肯定没100度了,但是还是非常烫手的)慢慢往厨师机里加,别一下子倒太多,因为糯米粉不同品牌的吸水量不一样,再说前面调青汁粉的水量和调澄面的水量各人用得都不一样,所以没法确切说热水到底加多少,只能看状态一点一点加,千万别一下子倒很多下去水量大了再加粉~粉多了又要加水……这就乱套啦……所以一点点加哦,加热水的同时就可以把厨师机开到2档了。当然没有厨师机的朋友可以用手揉,放心,这个真的很容易揉的,这个不像做面包,要揉出膜,它是没法揉出膜的,只要揉到所有食材都均匀,然后一点都不沾手了,手感很好软硬适中的样子就ok了。

3.揉好的面团,这个面团手感跟做面包的完全不同,它没有筋性,面团很听话,一戳一个凹坑。

4.因为很听话,所以也不用松弛,直接搓成长条,然后用张保鲜膜把它盖住,以防干掉。

5.趁着厨师机在揉面,我们来准备馅料。冷却的咸蛋黄用叉子戳散,加入肉松,肉松可以自制也可以是市售的,方子可以在下厨房搜一个靠谱的~蛋黄和肉松的比例么按照自己喜好来调整,然后加入沙拉酱,我用的丘比沙拉酱香甜味,感觉搭配了非常好吃,沙拉酱不用挤太多,只要能起到粘合作用,让蛋黄和肉松抱成团就ok了。材料都加好后,戴上厨房专用一次性手套用手抓匀,这样很快很均匀,比用勺子或刮刀搅拌来得快也更均匀。拌匀后直接用手捏成这样一个个团,大小按自己喜好来,关键大小要差不多,但也不需要称量,不需要那么精准的哦。我12个咸蛋黄加上肉松后,捏成了9个馅。然后再把豆沙馅也捏好,同样,豆沙馅也可以市售也可以自制,自制的话自己在下厨房找方子哦,很多的哈哈~

6.接下来开始包啦,揪一团面团下来,搓圆,然后把它捏成碗状,和包汤团的方法一致。

7.塞个馅进去。

8.然后用虎口慢慢收拢。我是用右手捏的,左手这样拿着也是为了拍个照片,多不容易……

9.做好放在蒸笼上的时候,先在垫着的油纸上刷点植物油。因为我看到有的厨友在做青团时蒸好的青团会和油纸粘连,所以先刷点油比较保险。如果和我一样做了两种口味的,可以在一种口味的顶部都按几粒黑芝麻,这样就容易辨别口味了。

10.豆沙馅的也全部做好了。

11.在做豆沙馅的时候就可以把先做好的咸蛋黄肉松馅的上锅蒸了,锅里水烧开后再把青团蒸笼放上去蒸哦,大火蒸10分钟关火,取出后表面刷沙拉油(玉米油),因为沙拉油是熟油哦,别用其他植物油代替哦。话说,这个馅的青团,你咬一口就知道它为啥成网红产品了,真的好吃到爆表好不好!不过热量也高,注意管住嘴,别贪吃哦~偶尔放纵一下就ok啦哈哈~

12.然后豆沙馅的也蒸熟咯,记得刷油哦~刷好油冷却后,青团即使紧挨着也不粘连了。看,还是圆滚滚,一点都不软塌哦。豆沙馅的放凉之后口味更棒呢,因为凉了后,皮更q弹,豆沙馅的甜度也会随着温度下降而降低,好吃得很呢!

13.一口咬下去,无与伦比地满足哈哈哈!能量也爆表啦(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

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