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无锡排骨

无锡排骨

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相关食材:

  • 葱
  • 排骨
  • 红曲米

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查看原文/ 2014年03月11日/ 618人看过

无锡排骨的做法步骤

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无锡排骨

  

照我的体会,做这道菜最关键的——

一是大量和糖,突出其风味。糖与肉经过长时间的慢慢炖煮,排骨口味愈加鲜美,油脂被炖出后,肉质又软糯不腻;

二是少许红曲米粉,不仅增加浓油赤酱诱人食欲的色彩,也使的汤汁浓稠,肉质软糯。

其余却也没有什么特别之处了呢。当然,大块儿的肉骨头和大锅大量的炖煮可能会更加正宗,却不是我一家两口的分量了。

自家吃,人不多,小锅少量,这个味道应该可以了——

无锡排骨

 

材料:

小肋排500g,葱姜适量,桂皮1小块儿,八角1粒,丁香5粒,小茴香1小勺,黄酒2大勺,老抽1大勺,白糖30g,红曲米粉10g,盐少许,食用油1大勺,开水适量

 

做法:

1、排骨洗净,吸干水分备用;

2、葱姜切片,香料放进调料包备用;

3、起炒锅,如果入凉油小火下入排骨,煎制两面金黄色,盛出备用;

4、另起炖锅,用少许食用油爆香葱姜片;

5、下入排骨,翻炒均匀后,加入黄酒,翻炒均匀;

6、加入老抽,翻炒均匀上色;

无锡排骨

 

7、加入足量开水和调料包,大火煮开;

8、打去浮沫;

9、加入白糖;

10、加入红曲米粉;

11、大火煮开后,转小火焖炖1—2小时(看有多少耐心和时间了——炖熟很快,炖烂、炖到入口即化,就得费些功夫了);

12、视自己口味加入少许盐调味,并大火收汁至汤汁浓稠,即可。


无锡排骨


再炒个青菜,焖一锅米饭,就是很美很美的一餐啦!

无锡排骨

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