炸鸡翅

炸鸡翅

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查看原文/ 2017年03月18日/ 176人看过

炸鸡翅的做法步骤

  • 主料:

1. 【食材准备】鸡翅中,普通面粉,玉米淀粉,盐,糖,甜椒粉,黑椒粉,料酒,无铝泡打粉,食用油【烹饪工具】锅,碗,食品袋【制作工艺】腌制,裹粉,油炸【菜品口味】香脆可口,咸鲜微辣

2. 把洗净的鸡翅中正反两面各划两刀

3. 把鸡翅放入碗中,加入甜椒粉(不辣,可多放一些)

4. 然后加入黑椒粉,现磨的最好,很香

5. 加入少量料酒去腥

6. 然后加入适量盐,一点白糖

7. 把它们抓匀,然后放入冰箱冷藏室腌制一夜(天气热,一定要放冷藏,否则会坏掉的…)

8. 裹粉的做法,在这之前强调一点,裹粉要做的稍微多一点,因为粉多起鳞效果好,但是别太多,会浪费…首先准备食品袋一个,一定要结实一点的!加入一平杯面粉(普通面粉)

9. 接下来再量出半杯玉米淀粉,加入刚才的面粉中。普通面粉:玉米淀粉=2:1

10. 然后加入盐,1g就够了,无铝泡打粉,一点点就够了拌均匀(一定要用无铝泡打粉,铝对身体不好,一般超市就会有卖哦)

11. 然后让炸鸡脆皮起鳞的秘密就在这里了,一袋裹粉,一盆清水(普通的自来水就行)

12. 首先把鸡翅放裹粉中打个滚,一定要全部沾满裹粉哦,就这样把所有的鸡翅都放进去,要一个一个的放,一个一个的裹,鸡翅与鸡翅不可以粘在一起,裹完粉以后每个鸡翅表面都是特别干的,这一步非常重要,包括后面的步骤也是这样。

13. 把袋子口捏紧,晃一下,各种粉很轻松就混合到一起啦~

14. 接下来打开袋子,把鸡翅拿出来,把表面的干粉抖落,放在旁边(第一次裹粉结束,可以看到小凸起,但是还没有起鳞)

15. 第二次裹粉开始--首先把第一次裹粉后的鸡翅放入清水中沾一下,注意不要晃也不要浸泡,表面全部沾湿就可以了,因为一晃刚才裹的粉就都进水里了…沾湿以后再次放入裹粉中打滚,还是一个一个的来,千万不要粘在一起

16. 然后重复揉 揉到起鳞

17. 然后再把袋子打开,取出鸡翅,抖落干粉,这时候起鳞的雏形已经出来了(第二次裹粉结束)

18. 中油温下鸡翅油炸注意火候别炸糊咯

19. 炸熟控油 装盘

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