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潮州咸菜炒鸭胗

潮州咸菜炒鸭胗

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查看原文/ 2015年05月13日/ 820人看过

潮州咸菜炒鸭胗的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量
  • 2g
  • 2g
  • 2g
  • 3g
  • 适量
  • 少许
  • 适量

1.准备好食材。将咸菜切成大斜片。

2.将咸菜片用清水浸泡20分钟,去除部分盐分,减少咸味。然后沥干水,备用。

3.将鸭胗切成花刀。鸭胗切片时不要切得太薄,太薄第一对口感来说不好,没有咬劲了就,此外在炒制的过程中,鸭胗过薄也容易炒老。

4.将切好的鸭胗放入调味碗中,加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉及淀粉进行腌制,最后用适量的花生油封油,静置15分钟入味。

5.大火烧锅6分热,改中小火,不用下油,下步骤2的咸菜片焙炒干水分。

6.炒干水分后,下白糖。

7.再下少许花生油,炒匀。

8.加入适量的开水煮片刻还有少量的汁液时,出锅。

9.这是炒好后的咸菜,有点带咸菜味的汁液的。

10.重新将锅清洗干净,大火烧锅至7分热,下花生油,再下姜片、蒜片爆香后,然后将步骤4腌好后的鸭胗倒入锅中迅速翻炒均匀。

11.然后将步骤9的咸菜倒入,沿锅边溅入料酒,炒匀后,即可出锅。

12.出锅,稍加整理,即成。

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