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四川泡菜

四川泡菜

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查看原文/ 2017年03月17日/ 312人看过

四川泡菜的做法步骤

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  • 主料:

1.把所有的菜都洗净,圆白菜用刀切成四块或6块,胡萝卜、芹菜辣椒切成条状,姜切片,蒜剥皮,条状比较美观,而且易入味,夹取也方便。把菜都放在一边,晾干,待用,注意:一定要把水晾干噢,

2.把密封的泡菜坛子洗净,倒置晾干,保证里面无水分。

3.用用干净的容器乘4升纯净水或者凉白开,加入准备好的盐、花椒、八角、香叶(不放也可)、泡椒、姜片。用干净的筷子搅拌,使盐融化,调料味道散开(最好用无碘的泡菜盐)。

4.给配好的水中,加入三瓶盖的白酒,白酒最好高度的,二锅头什么的应该可以,我因为有江小白,就直接用了。

5.保证罐中和菜上都无大量水分的前提下,依次将圆白菜、胡萝卜、线椒、红菜椒、芹菜、蒜瓣儿放入罐中(注意,因为我的菜都是比较容易腌出味儿的,所以我是一层绿的一层红的配着放的,我喜欢这样颜色比较好看,如果有不太好腌制的,白萝卜,豇豆角之类,应该放在底层,按照吃的顺序依次放入。)加上配好的泡菜水,保证水到达瓶口高度,淹没所有菜。

6.在坛子的水沟里,加上一圈水,盖上坛子上的碗,保证密封,这样才可以说厌氧菌顺利生长。

7.泡两天以后就可以开始吃喽,夹取的时候,一定要用专门的筷子,干净无油星,保护好泡菜水,以后可以继续往里头放菜的。

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