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自制火锅底料

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相关食材:

  • 葱
  • 砂仁
  • 高良姜
  • 辣椒
  • 牛肉
  • 肥肉

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查看原文/ 2014年02月19日/ 2356人看过

自制火锅底料的做法步骤

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自制火锅底料 

【自制火锅底料】 

材料:牛油120g,香料油50g,菜油100g,郫县豆瓣60g,干辣椒70g,白酒1汤匙,

醪糟1汤匙,豆豉10颗,冰糖几颗,蒜4瓣,葱3根,姜3-4小块

香料:花椒2把,砂仁3-4颗,丁香3颗,山奈2片,高良姜1块,

桂皮1段,八角3个,香叶1片,白豆蔻2颗,草果1个

 


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1. 材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行

这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。

我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的

只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油
2. 所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味

如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只能用干料

泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~

3. [准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段

我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好~



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4. 去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

5. 把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒
6. 把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制



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7. 熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

8. 再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9. 把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟


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10. 再放入浸润了的香料熬10分钟左右

11. 加入白酒,醪糟,豆豉和冰糖熬5分钟

12. 关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。

焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好



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