无油脆皮烤鸡

无油脆皮烤鸡

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查看原文/ 2017年03月17日/ 408人看过

无油脆皮烤鸡的做法步骤

  • 主料:

1.处理鸡:三黄鸡清理干净 ,拎起来,先把鸡pp位置的大块肥油摘掉。如果鸡身上还有一些赃污,都撕干净。保证鸡身上除了鸡皮疙瘩没有别的东西

2.用厨房剪刀从鸡胸剪开一个口子,让整只鸡可以平铺。

3.撒调料:烤箱提前预热200度,同时准备一个烤盘,铺上锡纸,把剪开的整鸡平摊上面,尽可能地展开。一定要用一个有边缘的烤盘,并且垫上锡纸。烤鸡的时候会有很多汁水和油脂析出,滴到烤箱里面很难清洁。 垫锡纸的时候,用哑光面接触食物。平摊是为了尽可能把鸡皮的脂肪烤出来,焦脆香的鸡皮最诱人,这么好吃的部分当然越多越好。但整只鸡平摊也有一个缺点,就是上桌之后不太好看。。如果比较在意这一点,也可以不要刨开鸡背,用整鸡来做,火候的区别在烤制的步骤会细说。

4.在鸡肉上均匀撒一层现磨的海盐和黑胡椒。调味料的分量如何把握:用研磨的罐子现磨的海盐和黑胡椒,在鸡肉的可见指出都薄薄撒上一层,就差不多够了。我在撒调味料的前后都称重了一下罐子的重量,海盐和黑胡椒都用了大约3g。鸡重大约一斤半,那就是每半斤鸡肉需要用1g海盐,1g黑胡椒。所有如果你家没有研磨瓶,可以参考这个比例来处理。如果平时吃饭口味比较重,也可以再酌情加上1g调料。要是还希望有其他风味,可以自己加一些辣椒粉,干香草,不同的搭配各有特色。为什么强调用海盐?风味层次更好,也更鲜。普通食盐当然也可以用,看你方便啦。

5.烤鸡:无需腌制,直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层,200度20分钟。鸡肉没有刷油,也几乎没有腌制时间,是这个烤鸡做法的不同之处。利用一个比较高的的温度,先让鸡皮释放出大量油脂。鸡皮的油渗透到鸡肉里,把鸡皮的油份转移到偏瘦的鸡肉里。

6.200度烤20分钟之后,转至125度,再烤45分钟。如果鸡胸没有剪开,是整鸡入烤箱,那这一步就烤60分钟。第二个烤制阶段温度偏低,是为了保持鸡肉中的水分。

7.最后再提高温度到200度,烤20分钟就可以出炉。所以一只一斤半的三黄鸡进烤箱时间是:先用200度烤20分钟,烤出鸡皮的部分油脂。再用125度45分钟(刨开平摊的鸡)或60分钟(整只鸡),低温保持鸡肉中的水分。最后再200度20分钟,把鸡皮烤脆上色。要根据自家烤箱的脾气和鸡的大小来做调整

8.如果你还想多玩一点花样,各种调料随便沾,我就撒了一点辣椒粉。干欧芹碎和一小块黄油,黄油可以趁热抹在鸡皮表面,如果喜欢那个油脂的香气和润滑口感。

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