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冬笋焖小排

冬笋焖小排

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相关食材:

  • 排骨
  • 干贝
  • 冬笋

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查看原文/ 2014年02月18日/ 564人看过

冬笋焖小排的做法步骤

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冬笋焖小排

  
材料:
新鲜冬笋,小排,姜片,大干贝(可选),冰糖,酱油,料酒
做法:
1. 冬笋切去老根,对半切,稍微扭一下笋壳,笋心儿就轻松剥离出来。   
2. 冬笋切几瓣儿洗净,水煮几分钟去掉涩味捞起沥水。
3. 小排切粒洗净沥干水。油锅放冰糖碎烧化到起小泡,下排骨粒上糖色。
4. 排骨煎到两面金红色,加入姜片,煸炒几下,倒入酱油,料酒,水烧开。
5. 倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀,盖上锅盖改小火焖到水分收干起锅。
小厨心得:
1.这次我买的冬笋个体小,重量好像也比较轻。去老根一刀切下去就觉得非常嫩,没什么木质化老根。所以这种一刀两半扭出笋心很容易。
2.还是啰嗦一下啊,笋要开始煮一下去涩再用。
3.烧小排是常规做法,没什么特别神秘的。只是小排很容易熟,笋不容易烧入味,所以加好酱油料酒后要加笋跟排骨一起焖。如果笋加晚了,后果就笋不进味和排骨焖烂失去好口感。
4.我加了几颗干贝进入一起焖,真是好鲜美啊。我喜欢用料酒焖菜,家里料酒用得很快,这道菜我基本没有用什么水,基本都是料酒。喜欢吃辣的可以放两颗干红椒一起烧,但辣味会稍稍掩盖笋的清香,不推荐。我的干辣椒是点缀装盘的。嘿嘿。
【做法图解】
冬笋焖小排

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