菠萝包

菠萝包

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查看原文/ 2013年07月29日/ 619人看过

菠萝包的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 60g
  • 45g
  • 5g
  • 60g
  • 1g
  • 150g

1.先来制作汤种。水与面的比例是5:1,所以本方中,我用80克水和16克高粉混合均匀

2.用小火加热,边加热边搅拌,当锅四周开始冒泡时,面糊被烫熟,搅拌出现纹理时马上关火

3.移到通风处,降温晾凉后使用

4.将主料中所有的材料除黄油外全部加入盆中,混成面团

5.揉至扩展阶段,加入黄油

6.继续揉面直至完全扩展阶段

7.盖上保鲜膜后放置在温暖处进行发酵

8.利用面团发酵的时间,开始制作菠萝皮。菠萝皮要用的材料,都列在辅料中。先把黄油切小块后室温融化

9.加入糖和盐

10.用手动打蛋器打至发白

11.分次加入全蛋液

12.每次加完后都要充分搅打均匀

13.加入奶粉后,搅打均匀

14.筛入低粉

15.和成面团,放入冰箱中备用

16.手指蘸面在面团表面戳孔,孔不回复且四周也不塌陷,证明一发已经充分

17.将面团分成小块,用排气擀面杖充分排气

18.将排好气的面团,均匀分成十二个小剂子,滚圆后醒发十五分钟

19.这时从冰箱里把变硬的菠萝皮拿出来,平均分成十二个小剂子,在锡纸上按压成圆饼

20.将醒发好的面团排气后滚圆

21.左手先拿一块菠萝皮的剂子,右手将面团向菠萝皮内轻塞,直至菠萝皮包住面团的至少四分之三的面积

22.将制作好的面坯放入烤盘中,表面刷上全蛋液

23.用面包整形刀在菠萝皮的表面,轻划出格子图案

24.完成后的菠萝包,直接在室温下二发就可以了

25.当菠萝包涨至原先的两倍大小时,将烤盘移入预热好的烤箱,170度烤制12分钟即可。

26.表面金黄,就可以出炉了

27.来一个特写看看,是不是很诱人,下面,就可以享受美食了:)

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