菠萝包

菠萝包

0
分享到:
查看原文/ 2016年05月17日/ 212人看过

菠萝包的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 40g
  • 40g
  • 100g
  • 40g
  • 少许

1.将主料中的140克鲜奶、30克鸡蛋、30克细砂糖、250克高筋粉放入面包桶内,启动和面程序。

2.揉成团后,静置45分钟。面团经过一段时间的静置,克自然产生筋度,不需要长时间揉面。

3.静置结束后的面团会有一定的弹性。

4.面团直接放入干酵母,不需要提前熔化。

5.一个和面程序结束后,面团比较光滑,能拉出比较厚,有一定延展性的膜。

6.这时加入软化的黄油,继续启动和面程序。

7.揉至面团有薄膜形成。

8.放入面包桶发酵。

9.将面团发酵至2倍大。

10.在发酵时,开始准备菠萝皮。将40克黄油搅拌至顺滑,然后加入40克砂糖继续搅拌均匀。

11.分三次加入40克蛋液,每加一次都要充分搅拌均匀,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性。

12.加入100克低粉搅拌均匀,揉成团后送入冰箱冷藏。

13.待酥皮面团经冷藏变得稍硬时,取出,分成9块

14.发酵好的面团,排气,分割成9块。

15.左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团,把面团压在菠萝皮上,然后稍微用力,将菠萝皮压扁。右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的粘到面团上。继续由外向里的捏面团,直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。

16.放在烤盘上再次发酵,待面团涨至约1.5倍大时,表皮用小刀轻轻的划出格子花纹,不要太深。刷蛋液,

17.在面包表面刷上蛋液。

18.入烤箱,175度烘焙30分钟左右。趁热食用,口感最佳。

  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3