猴子面包#我的烘焙不将就#

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查看原文/ 2017年03月16日/ 248人看过

猴子面包#我的烘焙不将就#的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 86克
  • 58克
  • 2克
  • 58克
  • 5克
  • 70克
  • 70克
  • 2克
  • 四分之一杯
  • 113克
  • 107克
  • 4克

1. 主料为海绵酵头,将主料里的食材一起放入面包桶,启动和面档将酵头充分搅拌。辅料中的前五项为主面团,将主面团中除黄油、盐外的原料放在一起混匀,倒在海绵酵头上面,不用搅拌,静待发酵

2. 酵头发好 就可以和面了,加入盐,启动和面程序,搅拌15分钟后加入黄油,继续搅拌10分钟后将面团发酵至两倍大

3. 在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了,将葡萄干用朗姆酒和开水中泡1小时,沥干备用,核桃170度烤15分钟后切碎

4. 在面团发酵的时候准备蘸料,将蘸料原料(辅料后三项)放在一起,用微波炉加热1分钟后拌匀

5. 发酵结束后,取出排气

6. 将面团分割成14克一个的小剂子

7. 分割后的面团立刻滚圆,不需要松弛,直接蘸上酱料

8. 放入六寸戚风模具里,铺好一层面团后放上一半的馅料

9. 在上面在放一层蘸料的面团,然后放上另一半馅料,剩下的面团蘸料放在最上面放在温暖的地方发酵至两倍大

10. 将发酵好的面团放入预热好的烤箱,180度烤40分钟后覆盖锡纸,继续加热10分钟即可。

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