泡菜

泡菜

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查看原文/ 2017年03月16日/ 223人看过

泡菜的做法步骤

  • 主料:

1. 泡菜的配菜和佐料,,泡菜要用到的材料:萝卜(红白萝卜都可以),豇豆,小米辣,嫩姜,老姜,大蒜,花椒粒,一个八角,还需要红星二锅头,盐巴, 没说全的后面补充

2. 有这种萝卜最好,这是我后面加的,当时没有

3. 首先,无油的锅,接一锅水,水的多少看你做泡菜的缸与材料多少而定

4. 锅里放一小把花椒

5. 一个八角,所有东西必须无油

6. 然后烧开,端一旁,等它自然冷却

7. 接下来洗配菜

8. 多洗几次,豆角该掐断的掐断,这里我说明一下,那个小米辣最好不要去蒂,亲们听到了吗,去了容易进水,不容易晾干,泡菜会坏,那是我失败的经历哈

9. 洗好的配菜,萝卜切小块,姜也是,也可以不切,我这里切了,然后吧所有配菜用无油的篮子啥的摊开晾起来,没有那么多东西装,放厨房纸垫底,这样为的是晾干水分哦,因为我做的是凉开水的而不是生水

10. 接下来洗坛子,也要用开水烫洗哦,如果是玻璃的可以让开水冷一会再洗,烫洗干净,也拿去晾干水分

11. 所有东西晾干水分了,水也冷了,就开始做泡菜

12. 缸里先放萝卜,不要放完,留些放上面吃的时候容易捞到,大蒜老姜,也放下面,然后再把其他的放下去,也可以混合放,这样吃的时候不用在里面搅啊翻的

13. 然后再倒入食盐,我到了大半袋,我的材料太多,亲们加食盐的时候也要看材料来的,多了没事,后面加配菜进去,少了就不好了

14. 然后加入这个高度白酒,加了泡菜才好发酵,加了五六盖,放心泡菜好了是没有酒味的

15. 最后倒入晾凉的冷开水,一定不要碰到生水和油哦

16. 水一定要淹过配菜哦

17. 最后再坛沿里倒些盐,盖上盖子,往坛沿里加水,不要太满,这个水也最好是凉开水,然后把坛子移到比较阴暗一点的地方等待发酵,起码要一个礼拜哦,中途不要去姐盖子,要偶尔看一下坛沿的水少了没,要及时往里面加水,不然水干了泡菜会坏的哦

18. 压实

19. 晾好的菜

20. 一起泡入压实

21. 加点冰糖

22. 泡10来天

23. 坛沿一定不能缺水

24. 这是刚捞起来的泡菜,大概泡了有二十多天的样子,已经很入味了,酸酸辣辣的

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