原味小四卷

原味小四卷

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查看原文/ 2017年03月15日/ 199人看过

原味小四卷的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 3滴

1.蛋清和蛋白分离,放入干净无水无油的容 器。

2.蛋黄内加入牛奶砂糖和玉米油搅拌均匀成乳液状。

3.最后筛入低筋面粉。

4.“z”字形轻轻拌匀至无干粉。

5.蛋白打出鱼眼泡加入1/3糖,继续中档打发。

6.直到分三次把糖全部加入,打到抬起打蛋头有小小的弯勾。

7.取1/3打好的蛋白加入到拌好的蛋黄糊中,翻拌均匀。

8.再倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀,成蛋糕糊。

9.将拌匀的蛋糕糊装入烤盘,轻轻弄平,并由上往下轻轻震出大气泡。

10.上下火150度 25分钟左右。

11.看看表面上色不错,取出振出热气。垫上一新张油纸,迅速翻过来,把底下的撕开。

12.趁着温热,隔油纸卷好,放冰箱冷藏定形。

13.20分钟左右取出切开就好了。

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