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洋葱肉末蛋卷(怎样切洋葱不流泪?)

洋葱肉末蛋卷(怎样切洋葱不流泪?)

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相关食材:

  • 虾皮
  • 土鸡蛋
  • 鸡蛋
  • 洋葱

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查看原文/ 2014年02月13日/ 586人看过

洋葱肉末蛋卷(怎样切洋葱不流泪?)的做法步骤

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洋葱肉末蛋卷

                                

【洋葱肉末蛋卷】

制作材料:紫皮洋葱,手剁肉末,土鸡蛋,虾皮(主要材料如↓图所示)

制作调料:鲜酱油,料酒,糖,盐,胡椒粉   

洋葱肉末蛋卷

制作过程:(如↓图所示) 

↓1.将洋葱洗净切碎丁,锅烧热注油,油温起来后将肉末(不用腌制)倒入锅中炒散,炒至出油出香将洋葱碎丁倒入锅中与肉末一起炒香,锅中淋入鲜酱油炒匀,熄火摊凉。

↓2.鸡蛋去壳打散,将摊凉的洋葱肉末倒入蛋液中,调入料酒,糖,盐,胡椒粉拌匀,将虾皮用清水淘洗干净,控干水分倒入混合蛋液中。

洋葱肉末蛋卷

 

↓3.将蛋液与所有材料、调料充分拌匀,平底煎锅烧热下油,油温起来后将混合蛋液倒入锅中。

↓4.晃动锅身,使蛋液平铺,蛋液底层稍加凝固后,倾斜锅身从高的一边开始卷。

洋葱肉末蛋卷

 

↓5.一边卷一边上移,将多余的流动蛋液“赶”到锅的下方,直至将所有蛋液卷成圆筒形。

↓6.将将蛋卷整条起锅,放置熟食案板分切成块即可。
洋葱肉末蛋卷

【小贴士】 切洋葱为什么会掉眼泪?

切洋葱掉眼泪不是因为你被感动了洋葱肉末蛋卷,而是洋葱被切开时会释放出蒜胺酸酶,它才是导致流眼泪的原因。这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后,氨基酸转化成次磺酸;次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-s-氧化物(spso)被释放到空气中。这种化学物质接触到眼睛后,会刺激角膜上的游离神经末梢,引发泪腺流出泪水。

怎么样切洋葱不流泪?看看网络众位大神们的妙招:

1.戴着泳镜切洋葱。

2.在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿再切。

3.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了。

4.放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪。

5.将洋葱浸入热水中3分钟后,再切。

6.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。

我个人觉得最方便可行的方法就是,含一大口水,稍稍屏住呼吸,快速将洋葱切好并浸入凉水中待用。

洋葱肉末蛋卷

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