面条

面条

17
分享到:

更多相关做法:

查看原文/ 2017年03月16日/ 187人看过

面条的做法步骤

  • 主料:

1.和面:面粉三勺<约一碗面粉>,放入较大的汤盆中,边加水边手拌,用手搅拌时要速度点,大约用一勺半水,软硬感觉可以后,将面放在案板上来回揉揉,然后,揉成团放在案板上用盆扣住,让面醒一醒,约15分钟,即可拿出,再反复揉几下,即杆。

2.杆面:案板底部撒上一层面粉,用杆面杖杆面,一个方向杆上4~5次后,调整角度45度再杆,……,该过程中要撒面粉。当面可以用面杖卷起来时,就可以用面杖卷起面杆了,卷一次面可以杆4~5次,然后摊开面,撒上面粉,调整45度角度再卷面、杆面,反复……直至面薄厚适中<用手感觉>,即可切面。

3.切面时,将面摊开、撒上面粉,用手掌将面粉摸均匀,卷在杆面杖上,用刀顺着面杖轴线方向将面划开,取出面杖,用刀横向切面,切的宽与窄根据个人喜好即可。

4.下面:水要多些,水面距锅盖缘有4~5cm,水开、将面下入锅中,用筷子搅匀,盖上锅盖,水溢时将绿叶菜下入锅、盖锅盖,水溢时,掀开锅盖,筷子搅动几下,盖锅盖,水溢时,关火,待1分钟,捞出面

5.面硬了可以加一点点水继续揉,但面软了却需要加较多后面粉,所以宁可硬点继续加水和,也不要太软而加面。

6.包饺子的面比面条的面稍微要软一点点

  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3