炒猫耳朵(山西风味面食)

炒猫耳朵(山西风味面食)

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相关食材:

  • 面团
  • 面条
  • 干香菇
  • 香菜
  • 五花肉
  • 青椒
  • 胡萝卜
  • 香菇
  • 面粉
查看原文/ 2014年02月12日/ 1644人看过

炒猫耳朵(山西风味面食)的做法步骤

炒猫耳朵

  
材料:
面粉260g,凉白开200ml,五花肉100g,胡萝卜1/2根,青椒1个,红尖椒1个,干香菇10朵,香菜,蒜瓣,盐3g,生抽5g,醋,花生油。
做法:
炒猫耳朵

1.面粉里面加入一小勺盐(分量外),加入白开水用筷子拌成面絮。
2.用手仔细的将面絮揉成光滑的面团,然后盖上湿布饧30分钟。
3.五花肉温水冲洗两遍后切丁,香菇泡发后切丁,大蒜切片,香菜洗净切末。
4.胡萝卜、青红椒洗净切丁。

炒猫耳朵

5.饧好面团多揉两遍,然后擀成大约0.3cm后的面饼。
6.放一些面粉防粘,然后将面饼切成约0.5cm宽的条。
7.再将切好的面条改切成丁。
8.取面丁一个放在寿司帘(直接放案板上也行),用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成猫耳朵了。
炒猫耳朵

9.搓好的猫耳朵煮熟后用冷水冲洗一下,然后控水。
10.炒锅内放适量的花生油,然后放入白糖炒出糖色,下五花肉炒至肉丁上色。
11.下蒜瓣、香菇、胡萝卜,加盐3g,翻炒至香菇和胡萝卜熟透、入味。
12.下煮好的猫耳朵、青红椒,加入一大勺生抽翻至青红椒入味。
13.出锅前撒上香菜末、调入一点点醋,拌匀即可食用。
贴心提示:
1.做猫耳朵的面要和的相对硬一点,并且和面时加一点盐可以提高面团的韧性,让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道。

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