大肉包子

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查看原文/ 2017年02月27日/ 654人看过

大肉包子的做法步骤

大肉包子

食材:

大肉包子
做法:

1. 清水加酵母混合均匀,静置五分钟后加入面粉中,揉成团,放入发酵箱中35度发酵40分钟左右至2倍左右大小。

2. 大葱、生姜切碎,与花椒一起用清水浸泡十五分钟左右,制成葱姜水。

3. 五花肉绞成肉茸,莲藕用料理机打碎(不要打太碎),香菜切碎。 ​

4. 在料理盆中先放入肉馅,先加入盐搅拌均匀。 ​

5. 再少量逐次地加入葱姜水,顺一个方向搅拌,至水份全部吸收后再继续,直至肉质发粘。加入胡椒粉、糖、鸡精后搅拌均匀,再加入少量料酒和蚝油顺一个方向搅打至吸收,最后滴入香油。 ​

6 将莲藕碎加入搅拌匀后再加入香菜混合,肉馅便制好了。制好的肉馅覆保鲜膜放冰箱冷藏。冷藏的目的是让肉馅更紧实一些,包的时候更容易操作,成品也会更坚挺。 ​

7. 发好的面团排尽空气,充分揉匀,确保面团内部光滑无气孔。揉好的面团搓成长条形。

8. 切成大小均匀的面剂。

9. 用掌心将面剂按扁。

10. 擀成中间厚四边薄的圆形面片。

11. 包入馅料后继续放入发酵箱内二次醒发至面团发轻的状态(不需要醒发到1.5倍大小,二次醒发太大会导致包子的褶皱不清晰)。二发好的包子放入蒸锅内,冷水起蒸,上汽后蒸十五分钟左右,关火后焖五分钟即可。

大肉包子

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