拿破仑酥蛋糕卷#我的烘焙不将就#

拿破仑酥蛋糕卷#我的烘焙不将就#

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查看原文/ 2017年03月16日/ 287人看过

拿破仑酥蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 50克
  • 10克
  • 2片

1. 蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化

2. 筛入低筋粉拌匀成细腻状态,备用

3. 辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性,用电动打蛋器打发至鱼眼泡后,加入辅料中1/2的细砂糖,继续打发

4. 打发至花纹明显,再加入剩余1/2的细砂糖

5. 打发至大弯钩状态后

6. 分三次与蛋黄糊混合均匀

7. 倒入铺了油纸的金盘中,表面刮平

8. 入预热好的烤箱中层,上下火,140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱,模具形状酌情增减

9. 烤好后取出,表面是如图的状态,可以趁热在表面覆盖一张油纸,倒扣晾凉,之后撕掉油纸,就是毛巾面了。也可以等晾凉,像我这样用手撕掉表皮也行。其实不撕掉也可以,只是个人恶趣味,哈哈。

10. 蛋糕体晾凉的同时,将千层酥皮裁成合适的大小,放入烤箱中层,上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减

11. 淡奶油加糖粉打发到裱花状态,在蛋糕体上薄薄地抹一层

12. 将一片烤好的酥皮面朝下放好,再抹少许奶油,然后小心卷起。这样接口在下方,入冰箱冷藏片刻

13. 在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油,洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可

14. 成品图

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