微信扫一扫,用微信查看
冲浪活海参(为家宴打造星级酒店招牌菜)

冲浪活海参(为家宴打造星级酒店招牌菜)

10
分享到:

相关食材:

  • 葱
  • 枸杞
  • 海参
  • 油菜
  • 菜心
  • 木瓜

更多相关做法:

查看原文/ 2014年02月06日/ 4916人看过

冲浪活海参(为家宴打造星级酒店招牌菜)的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!

冲浪活海参

冲浪活海参

材料:活海参数只、鸡汤1锅、油菜心适量、枸杞适量、盐适量、鸡精适量、料酒5克、葱姜少许

做法:1、活海参数清洗后剪开,去除杂质,保留参肠

      2、准备两盆纯净水,一盆为40—50度的温水,另一盆是冰水,将处理好的海参放入温水中,用手按摩3-5

         分钟,海参体逐渐软化(拉海参的大厨们添加的法宝多种多样,有柠檬汁、木瓜汁、蜂蜜……,我只

         加了点料酒去腥,实验也能成功)

      3、将软化后的海参,先横拉再竖拉,拉成很薄的透明状(拉拽最好两个人操作,要一气呵成,注意用力

         均匀,不要拉破)

      4、拉好的海参

      5、马上投入冰水中,浸泡片刻

      6、将海参改刀(像切拉花似的,对头直刀,这样切好的海参是一整长条)

      7、锅中放葱姜片将水烧开,放入处理好的海参,快焯数秒钟,捞出放入提前准备好的冰水中(焯制的时

         间一定要短,海参会回缩,但是口感脆爽和之前已经完全不同)

      8、将海参捞入盅中,盅里放入烫好的菜心,放入枸杞,另起一锅烧开鸡汤,加盐调味,浇到海参上即

         可,成品汤鲜参脆,相当美味

冲浪活海参

冲浪活海参

优质海参最好有4-6排刺,整体粗短胖,刺粗壮

冲浪活海参



冲浪活海参

冲浪活海参


冬天操作拉拽不是很容易,我只能做成这样了,但是已经极大地改善了口感


冲浪活海参

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3