1.1. 把2克的酵母溶解在115ml的温水里。然后用筷子搅拌一下,加入一小勺(调料勺)的糖。 ps:一点点的糖可以帮助发酵。温水的温度是重点,要用温吞吞的水,没有到一点烫的感觉。水温宁可低了也不能高。
4.4. 把酵母水,高筋面粉,橄榄油,盐全部的面皮材料放到盆里。用筷子搅拌成棉絮状。 ps:制作披萨皮,关键是要找好高筋面粉与温水的比例,因为每个牌子的面粉,吸水性不同,所以需要温水的比例也有所有同。我用200克面粉,加了115ml的温水,这个比例仅作为一个参考。
5.5. 做披萨皮的面团要多揉一会,因为它需要多些筋道。如果有面包机或者厨师机,把所有的材料放到机器里揉面,会方便很多。 ps:关于披萨皮的材料主要就是高筋面粉,温水,橄榄油,酵母。200克面粉,115ml的温水,18克的橄榄油,2克的酵母,不论你是做多少披萨面团,都可以根据这个比例做调整。关于糖和盐,用小的调料勺,来一点就好。
9.9. 在等待面团发酵的时候,来把配菜准备好。先用蒸锅,把地瓜块蒸熟,大约需要20分钟。 ps:我特别喜欢加点地瓜,吃披萨,感觉就像芝士一样那么重要。既有面饼硬脆的口感,又有地瓜甜丝丝,软绵绵的口感,碰撞在一起,特别美味。
11.11. 披萨酱的制作也是调味的关键哟。西红柿切块儿,洋葱切得碎碎的,热锅凉油,倒入西红柿,翻炒的同时,把西红柿铲碎。 ps:外面卖的披萨,一般在面饼和馅料之间,就刷了一层番茄酱,味道跟咱们这么做出来的披萨酱真是差了好多。西红柿需要提前用开水把皮烫掉,但我比较懒,都是炒完之后再把皮给挑出来。
16.16. 取出来,铺上一层马苏里拉芝士碎。再烤10-12分钟左右。因为马苏里拉芝士碎烤10分钟就好,时间久烤焦了,就不容易拉出丝了。 ps:因为马苏里拉比较容易拉出丝,而芝士碎更容易造型,所以做披萨一般都用马苏里拉芝士碎。没有的话,用芝士片也可以的。
17.17. 关于烤多久,温度多少,一定要根据自家烤箱的脾气来做调节,披萨皮的厚度不一样,烤箱的温度不一样,烤制的时间也不完全相同。 ps:关于这个温度和时间,一定要不完全照我这个来,这个是有好大的变数的,千万要根据时间情况,随时做调整。