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砂糖手指饼#我的烘焙不将就#

砂糖手指饼#我的烘焙不将就#

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查看原文/ 2017年03月13日/ 128人看过

砂糖手指饼#我的烘焙不将就#的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 2克
  • 几滴
  • 少许

1. 预热烤箱,同时将蛋黄加少许细砂糖,用打蛋器搅匀至颜色变浅,体积变大,备用

2. 蛋清中加几滴柠檬汁(可选),用打蛋器打至鱼眼泡,加入1/3细砂糖继续打发

3. 打至纹理清晰,加入1/3细砂糖,继续打发

4. 打至提起弯钩状态,加入剩余的细砂糖,打发至硬性发泡,提起小直角状态

5. 取1/3打发的蛋清与蛋黄,以十字从底部翻拌的方式拌匀

6. 同样操作,直至将蛋黄与打发的蛋清完全拌匀

7. 筛入低粉和玉米淀粉的混合物(可加2克小苏打,使成品更加立体饱满)

8. 装入剪口裱花袋,尽量均匀地挤在学厨模具凹槽内,提起的尖角用手指轻轻抹平,再在表面筛少许糖粉(可选)

9. 入预热好的烤箱中层,上下火165度,开热风循环,烤12-15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温,酌情增减

10. 完成后在烤箱内静置十分钟,取出后倒扣脱模,在晾网上晾凉。脱模非常干净,没有粘连。倒扣时需小心,不要将表面的糖壳弄碎了

11. 成品图

12. 细节图

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