牛肉芝士汉堡(早餐菜谱)

牛肉芝士汉堡(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 高筋面粉
  • 面包
  • 面团
  • 猪肉
  • 鸡蛋
  • 洋葱
  • 牛肉
  • 低筋面粉
  • 面粉
  • 黄油
查看原文/ 2013年12月30日/ 723人看过

牛肉芝士汉堡(早餐菜谱)的做法步骤

牛肉芝士汉堡

面包胚材料:高筋面粉240克,低筋面粉60克,水190克,酵母1小勺10ml,细砂糖12克,盐4克,黄油20克,全蛋液适量,白芝麻适量(8个的量)。
牛肉芝士汉堡
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做法:
1.根据一般面包制作方法,把除了蛋液和白芝麻的所有材料倒入面包桶。
2.按揉面程序,把所有材料揉成面团。
3.揉至能拉出薄膜的扩展阶段,“手套膜”。
4.在温度28度左右基本发酵1个小时(发酵到2.5倍大)。
5.把面团取出,排气,分割成8份小面团揉圆,再进行15分钟中间发酵。
6.二次发酵好以后,再一次揉圆,把揉圆的面团放入铺好锡纸的烤盘,把烤盘放入烤箱上层,在烤箱底部放入一盘较热的水,关上烤箱门进行最后发酵,约40分钟,发酵到2倍大。
7.发酵完成后,在面团表面刷一层蛋液,撒上白芝麻。
8.放入预热好180度的烤箱,中层烤12分钟左右,表面金黄色即可出炉。
牛肉排材料:牛肉馅280克,黄油25克,鸡蛋30克,白洋葱30克,大蒜2瓣,普通面粉15克,料酒5ml,黑胡椒粉5ml,辣椒粉5ml,盐3克。(6个的量)

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做法:
1.牛肉剁成牛肉馅,洋葱切成碎末,大蒜捣成蒜蓉,鸡蛋打散成蛋液。
2.黄油隔水融化,倒入牛肉馅,蛋液,洋葱碎,蒜蓉,面粉,搅拌均匀。
3.倒入料酒,黑胡椒粉,辣椒粉,盐。
4.搅拌均匀,顺同一个方向用力搅拌上劲。
5.取适量拌好的牛肉馅,用手团成团,压成厚约1cm的圆形牛肉饼,排在铺好锡纸的烤盘上,放进烤箱200度,烘烤约20分钟,中途翻面一次。
6.面包切开,夹上2片牛肉排和2片芝士片,挤点番茄酱和沙拉酱即可。
小贴士:
1.汉堡可以等冷却到稍微温热的时候,用保鲜袋装好,室温放置即可。冷藏室的温度会加速面包老化,所以不要放入冰箱冷藏(其他面包同理)。
2. 牛肉馅选瘦一些的,否则烤的时候有较多的油流出,掩盖了黄油的香味。牛肉也可以换成猪肉,那就是猪肉排了。
3.肉馅要搅拌至上劲,即发粘的程度(和制作丸子相似),才能拍出比较均匀紧密的肉饼,不会散。肉排可以用烤箱烤,也可以放在平锅里用油煎。
4.烤好的肉排可以直接吃,配米饭吃都不错哦,夹面包是一级棒哦。

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