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无锡排骨

无锡排骨

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相关食材:

  • 葱
  • 肉桂
  • 排骨

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查看原文/ 2013年12月26日/ 946人看过

无锡排骨的做法步骤

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无锡排骨

  

①排骨要选择肥瘦相间的肋排,肉多一些的更好。可以剁成小块,方便入口;也可以选择一大条,看起来更有食欲。烹调之前,需要将排骨浸泡1小时左右,中途换一两次水,泡掉血水。

②调味料一味都不能少,也不能代替。少一味,则失去原本的味道;替换一味,则变得怪异。中药房就可以买到各种调味料。

③烧制时间不可偷懒,要烧到肉酥烂才罢休。所以要用充足的时间呆在家里制作这道菜。

④因为是家庭之作,不建议过油,所以排骨用煎代替油炸的方法更健康,更推荐。

⑤不要纠结一小块,一小撮或是适量、少许是多少。做菜,就是仔细加点随意。如果我说需要0.005g,真倒要看看怎么量出这0.005g的量。so,在做菜方面不要太去纠结的孩子才是好同学。

 无锡排骨 

【主材】

肋排       300g左右

葱         1指长

姜         一小块

油        适量

热水      适量

【调味】
八角      半颗

肉桂      1小块

丁香      3枚

小茴香    2g

老抽      1茶匙

黄酒      3勺

白糖      1-2勺(爱吃甜2勺,咸甜适口1勺。)

盐        1/2茶匙

红曲粉    10g

 

【做法】

无锡排骨

 

1、肋排浸泡掉血水后,控一下水份待用;

2、丁香、八角、桂皮、小茴香包到一个茶包里;

3、红曲粉包到另一个茶包里,且套两层茶包袋;

4、姜拍碎备用;

5、大火把锅烧热,转中火,锅内放入适量油,要稍微多一些,大约1/2大勺的样子;

6、放入肋排,肉多的地方冲下;

7、改中小火煎到肉多的地方变成金黄色,把排骨取出,油留在锅内锅;

8、锅继续烧热,将姜放入炒香之后加入排骨、黄酒、老抽、葱炒匀;

9、加入热水,没过排骨,放入步骤2、3的调料包,盖盖大火烧开;

10、烧开后转小火炖1小时左右,汤的位置到排骨一半的位置,加盐,翻一下继续盖盖子炖;

11、炖到汤汁到排骨1/3处时,开大火收汁即可,同时要时不时翻动排骨,以防粘锅。

无锡排骨

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