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彩虹蛋糕卷

彩虹蛋糕卷

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查看原文/ 2017年03月12日/ 201人看过

彩虹蛋糕卷的做法步骤

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  • 主料:

1. 准备好蛋糕卷的材料。先将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄,分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。

2. 将蛋黄加入少许细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

3. 加入玉米油继续搅打至油与蛋黄充分混合。

4. 再加入牛奶,继续搅打混合均匀。

5. 筛入低筋面粉。

6. 拌成无干粉,且顺滑的蛋黄糊。

7. 蛋清分三次加入细砂糖用电动打蛋器高速打发。在打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖,待蛋清慢慢变白,泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖,待泡泡变得越来越小,越来越密集时加入最后的三分之一细砂糖。

8. 高速搅打至九成发,即湿性发泡,湿性发泡即提起打蛋器,有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。

9. 取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,手法要轻,用翻拌的方式混合,一定记得不要搅拌,避免消泡。

10. 将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜的盆中,翻拌均匀。

11. 将拌好的蛋黄糊分别分成四份,每份滴二滴食用色素,拌均匀。

12. 然后分别装入裱花袋里。

13. 裱花袋剪个小口,均匀的挤在铺了油纸的烤盘上。

14. 烤箱上下火150度预热,烤30分钟。

15. 待烤好之后,脱模放在烤架上晾凉,再撕去油纸。并垫上新的油纸,新的油纸稍微剪大一点,方便卷起。

16. 淡奶油加糖粉打发。

17. 涂在凉了的蛋糕上面。用擀面杖辅助卷起。

18. 卷好之后,冰箱冷藏30分钟定型。

19. 成品。

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