自制脆皮香肠

自制脆皮香肠

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  • 土豆
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  • 淀粉
查看原文/ 2013年12月16日/ 6123人看过

自制脆皮香肠的做法步骤

自制脆皮香肠

材料:猪前夹心肉2斤,白糖 50克,盐20克,白酒5克,黑胡椒碎适量,黑胡椒酱1小勺,姜粉5克,红曲粉少许,土豆淀粉60克,水适量。羊肠衣适量。

 

先说说这个方子,我们在借鉴了双双的方子的基础上又自作主张的把米酒换成了白酒。还添加了黑胡椒碎,黑胡椒酱和姜粉。

结果,黑胡椒的味道特别的重。酒味也特别重。所以,根据各人的口味,大家自己调整吧。

灌制:

1、先找些大的容器装上肉。我们家的大锅汤锅全用上了。铺满了一桌子的肉,顿时感觉我家成地主了。

自制脆皮香肠


2、倒入事先称量好的香料。用手拌匀。羽怜姐用的擀面杖,好斯文啊!

自制脆皮香肠

自制脆皮香肠

3、加入淀粉和水,使劲搅拌,图是拌好的样子。肉已经明显有了弹力的感觉。

自制脆皮香肠

4、拌香料的同时,一人开始冲洗肠衣。

自制脆皮香肠

5、腌制一小时。我们因为时间的原因大概腌制了20分钟。开始灌装。漏斗下面将肠衣套起,用勺子柄将肉馅儿一点点的压到肠衣里。开始的时候不太好进,可以用针刺破肠衣,这样就很容易进入肉馅儿了。

自制脆皮香肠

自制脆皮香肠

6、全部灌好之后用棉线系成合适的大小。挂起晾至表皮干。此步没拍。

7、表面干的香肠取下来,剪掉棉线,分一截一截的在温水里煮。

自制脆皮香肠

自制脆皮香肠

8、煮至浮起关火捞出。

自制脆皮香肠

9、一个个排好,可以煎制食用,不立刻食用的,最好冷冻保存。

 自制脆皮香肠

10、煎制,用小平底锅,放两滴油,将脆皮肠放入,翻滚煎制。

自制脆皮香肠

自制脆皮香肠

11、成熟后切断食用。或者夹在面包里吃。

 自制脆皮香肠


几点心得:

1、灌装:灌装是个功夫活。尤其是手动的漏斗灌装器具,灌的比较慢,如果手劲儿不均匀会造成肠子粗细不同。所以,最好买台绞肉机。我们从六点半折腾到11点半。最后有点儿崩溃了呢。网购了一台绞肉机配灌香肠的嘴儿。只要35块。

2、方子:每家的方子都不同,每家的口味也不同。所以多次少量的灌制是找出最适合自己口味的方法。个人感觉脆皮肠还是甜一点好吃,所以,糖的把握很重要。

3、我们是用的羊肠衣。感觉比猪肠衣脆度好。

4、肉最好用7成肉块,3成肉糜比较好。我们打的肉丝。明显感觉太细腻了。有嚼感的才更香。所以不能全肉糜。另外肥肉不能多。我们几个感觉恨不得全瘦肉才好。

5、关于调料,我想用我的好友“爱乐蒂”的方子再试验一次加蒜粉的。毕竟我感觉脆肠还是我们台湾的最好吃。至于黑胡椒碎,个人建议不宜放太多。我们放了太多,已经掩盖了肉的鲜香。有点牛排味儿呢。呵呵。是不是赚了啊?

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