鲜果可可裸蛋糕

鲜果可可裸蛋糕

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查看原文/ 2017年03月11日/ 301人看过

鲜果可可裸蛋糕的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 300g
  • 30g
  • 适量
  • 适量
  • 适量

1.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆

2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)

3.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

4.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖

5.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了 打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

6.把5个蛋黄加入30克细砂糖

7.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

8.加入40克牛奶

9.加入40克色拉油

10.搅拌均匀

11.低筋面粉倒入面盆

12.加入可可粉

13.加入泡打粉

14.加入小苏打

15.拌匀

16.粉类筛入蛋黄糊

17.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋

18.盛1/3蛋白到蛋黄糊中

19.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。

20.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

21.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

22.将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来

23.放进预热好的烤箱中层,170度,约40分钟即可

24.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却

25.脱模切三片

26.淡奶油倒入打蛋盆

27.加入30g细砂糖

28.打发至9成发

29.蛋糕片上挤一层奶油

30.草莓洗净切块、 芒果去皮去核切块、 蓝莓洗净

31.将水果撒在奶油上

32.一层蛋糕片一层奶油一层水果连叠三层即可

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