淋面可可蛋糕

淋面可可蛋糕

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查看原文/ 2017年03月10日/ 155人看过

淋面可可蛋糕的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 260克
  • 40克
  • 25克
  • 适量

1. 蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油的盆里,蛋清先放在冰箱冷藏待用。可可粉加入热水,搅拌均匀。

2. 放凉后加入玉米油,用手动打蛋器乳化好可可液和玉米油,不见油星即可。

3. 将蛋糕粉过筛到可可液里。

4. 划z字型拌至不见干粉。

5. 分三次加入蛋黄。每加入一次待拌均匀后,再加入下一次。

6. 拌好的蛋黄可可糊。

7. 蛋清加入柠檬汁,用中速打至粗泡时加入三分之一的细砂糖,打至出现纹理时加一次糖,最后一次加糖就用低速,以防打过头。

8. 打至偏干性发泡,因为不是制作蛋糕卷,所以不是打到湿性发泡。

9. 将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄可可糊里,用刮刀翻拌均匀。

10. 然后倒入到剩余的蛋白霜里,用同样的手法翻拌均匀。

11. 将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的正方形烤盘里,放入提前预热到180度东菱k30a烤箱下层,烘烤18分钟。

12. 烤好的蛋糕取出,晾三分钟再倒扣在晾架上,撕掉底部的油纸。放凉后用圆形模具压出15块圆形的蛋糕片。

13. 300克淡奶油加25克糖,隔冰水打发。然后用裱花嘴在圆形蛋糕片上挤上奶油,三片为一组。

14. 然后在蛋糕四周挤奶油,用法焙客的抹刀抹平,抹不平也没关系的。奶锅里加入60克淡奶油,用小火加热冒小泡,立即离火,然后放入40克小块的黑巧克力,拌至溶化,放凉了再倒在蛋糕上,自然流动。

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