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鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤

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查看原文/ 2017年03月08日/ 397人看过

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

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  • 主料:

1.准备原料

2.首先选购新鲜的鲫鱼,我喜欢选择大一些的鱼,一是好收拾二是熬煮鱼汤后还可以品尝鲜美无比滴鱼肉,如果是小鱼口感会差很多喔!!!(杀鱼可以由卖鱼的摊主协助处理,在家清理干净即可,清理时注意安全,特别注意的是,如图画圈的部位,鱼鳞一定要清理干净,以及腹部的黑膜要洗净,否则会腥)

3.将豆腐(一定要选择北豆腐,不要选择内酯豆腐)切成厚度约1厘米的正方形小块后焯水

4.水中放少许盐(豆腐不易碎而且可以去除豆腥味)待焯水后捞出放入冷水中浸泡备用

5.用厨房用纸将鱼身及腹部的水份擦干(这样做可以避免煎鱼时溅油)

6.油6-7成热时将鱼放入平底锅中(选用平底锅煎鱼是因为煎制时受热比较均匀)不要急于翻面,待定型后再翻面,煎至两面金黄

7.取出放入另一锅内

8.用平底锅煎鱼剩下的油将八角、姜片、葱段爆香

9.将爆香的油及调料一并倒入放有鱼的锅内

10.加开水(这是熬出奶白汤色的关键)至没过鱼身

11.中大火至开锅撇去浮沫

12.加盖继续熬制约15分钟,汤色就会奶白

13.此时将辅料的葱姜八角捞出

14.放入豆腐

15.加盖再熬制10分钟,让豆腐吸收鱼汤的鲜美,

16.转小火,调入1/3小勺胡椒粉(去腥)

17.1小勺盐调味(根据个人口味适量调节)

18.出锅......调个碗汁醋与生抽,比例为3:1再淋少许香油,鲜美的鱼肉沾上这碗汁...

19.豆腐吸收了鱼汤的鲜美,咬上一口豆腐的豆香与鱼汤的鲜美相互交融...

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