纯手工纯正麦芽糖

纯手工纯正麦芽糖

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查看原文/ 2017年03月08日/ 308人看过

纯手工纯正麦芽糖的做法步骤

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  • 主料:

1.麦子洗净浸泡一夜

2.足够大的浅盘铺上厨房用纸,麦子均匀铺上,再覆盖厨房用纸,喷水使上下两层纸巾湿透。

3.每天不定时喷水,确保纸张湿润。直到4~5天后,麦芽长4cm左右,在长出绿色真叶前。

4.糯米浸泡2个小时左右入锅煮熟。如果加热水浸泡可缩短时间。看情况,米粒能用手指轻易揉碎即可。

5.熟后凉至60度左右,不太烫手。

6.麦芽洗净

7.剁碎,或者用搅拌机打碎都可以

8.麦芽和糯米搅拌均匀

9.放电饭锅保温发酵6~10个小时,如果电饭锅保温性能好,底下垫陶瓷盘子。我家松下的,保温功能下,锅烫手,我在盘子上垫湿布,再放入锅,中间时不时查看是否过烫。如果家里有发酵用的电器,可以设置稳定温度进行发酵。我用电饭锅保温发过夜,也没什么不妥。

10.过滤

11.大火加热

12.蒸发水分

13.瓶子蒸消毒,晾干

14.粘稠转中小火

15.装瓶

16.以上的量差不多出一斤半的麦芽糖。

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