酱肉大包子(早餐菜谱)

酱肉大包子(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 面团
  • 酱肉
  • 五花肉
  • 冬笋
  • 面粉

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查看原文/ 2013年11月26日/ 1729人看过

酱肉大包子(早餐菜谱)的做法步骤

酱肉大包子

【酱肉大包子】的做法

 

材料(可以制作12个包子):

面团部分:强力粉 300克,清水170-180克,白糖5克,盐2克,干酵母5克。

馅料部分:猪五花肉220-250克,水煮冬笋80克,姜末1大匙(15克),黄酱2大匙,酱油1.5大匙,白糖2茶匙,食用油2茶匙,盐少许,鸡精1克。

酱肉大包子

 

做法(对应上面步骤图的序号):

1.【调馅】。五花肉切成半厘米的见方丁,在水中汆至断生。捞出洗掉浮沫,沥水。

2.在滤掉水分的肉丁里加入姜末。

3.继续加入白糖,搅拌几下。

4.倒入酱油。

5.加入黄酱,轻轻地搅拌。

6.搅拌好的肉丁表面色泽红亮,黄酱均匀地包裹在肉丁表面。腌至1个小时。

7.冬笋切成和肉丁大小等同的方丁,加入食用油搅拌均匀。与肉丁混合在一起,加入盐和鸡精。

8.再次将馅料搅拌均匀,使后来加入的冬笋也包裹上黄酱。包子馅就调好了。

 

酱肉大包子


9.【发酵面团和包子的制作】。在强力粉里加入白糖和盐,搅拌均匀。

10.净碗里倒入清水,用微波炉加热30秒左右,使水温接近手的温度。加入干酵母,用筷子搅拌均匀。

11.在步骤9的面粉中间挖一个洞,倒入酵母水。

12.用筷子搅拌使面粉打结。

13.用手将其和成光滑的面团,表面盖上湿布,放在温暖的地方醒发。

14.醒发完成的面团可以发酵到原来的1倍大小(这里指体积的1倍),用手指在中间戳个洞,面团不会回弹。

15.在案板上反复揉面团,使其排气。

16.将面团均等地切成12份。切出来的截面上看不到气孔。

17.取一份面团,擀成中间厚、周围薄的面皮。

18.添上步骤8里准备的包子馅儿。

19.左手按住馅料,右手用大拇指和食指依次捏出褶子。

20.大约捏完圆周的80%时,前一个褶子都是以50-60的角度向后一个褶子倚靠。

21.收口时,将大拇指蹿出来的面皮向靠近馅料的方向往下压。

22.一边用右手压,一边用左手旋转包子,使整个褶子再向40度、30度的角度倾斜,最后收口,包子就捏好了。

23.蒸锅上放好水,摆上包子,盖盖儿,静置20分钟(即二次醒发)。

24.开大火蒸15分钟,关火后等待3分钟再掀盖,香喷喷的酱肉大包子就出锅喽!

 

酱肉大包子

 

小贴士:

1.干酵母是有活性的,开封以后如果用不完,需要用夹子夹紧,然后放在冰箱冷冻室里存放。下次再用的时候,直接取出来用即可,不需要解冻。

2.步骤7里将切好的冬笋丁“加入食用油搅拌均匀”,这样做是为了用油锁住食材里的水分(因为我用的是水煮冬笋,本身水量很多)。搅拌后,再与肉类混合、调味。

3.今天的博文写得很罗嗦,大家不要嫌弃啊!因为之前很多朋友都给我留言,问了下包包子的问题,集结在一起还真不少,所以我咬咬牙,把步骤图和方法都说得细致了一些,希望大家有所帮助;我没有考虑到的方面,也请大家继续留言、提问吧。我先去一边儿转转脑筋撒。

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