广式腊味煲仔饭(广式腊肉腌制方法)

广式腊味煲仔饭(广式腊肉腌制方法)

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相关食材:

  • 腊肠
  • 猪肉
  • 五花肉
  • 腊肉
  • 大米

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查看原文/ 2013年11月26日/ 1268人看过

广式腊味煲仔饭(广式腊肉腌制方法)的做法步骤

广式腊味煲仔饭

      
广式腊肉
广式腊味煲仔饭

材料:土猪五花肉1800克,盐80克,生抽60克,老抽15克,高度白酒100克,砂糖40克。

做法:

1、把五花肉切长条状,挖一个窟窿,窟窿用来穿绳子滴!

2、用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。

3、沥干水分(图3)。

4、撒上盐,在五花肉面上抹匀(图4)。

5、倒入白酒,拌匀(图5)。

6、倒入生抽,拌匀(图6)。

7、加入老抽,拌匀(图7)。

8、最后加入砂糖,拌匀(图8)。

9、把五花肉腌制8-10个小时,每隔半小时把肉肉翻转一遍(图9和图10)。

10、把腌制好的五花肉,用绳子穿在窟窿处,凉晒在通风透气的地方(图11)。

图12时晾晒后第二天的图片,在北风天一个晚上就能吹干。图13时第5天时拍下的。第7天已经能看到肉面硬硬的了,可以切片炒腊肉或者做煲仔饭啦!广式腊味煲仔饭


广式腊味煲仔饭

广式腊味煲仔饭

广式腊味煲仔饭 


ps:
广式腊味煲仔饭传统的广式腊肉腌制用汾酒,可惜我把附近的几个大小超市逛遍都找不着汾酒。白酒的度数在50度为宜。

广式腊味煲仔饭传统的广式腊肉,盐,糖,酱油和酒的比例是1:1:1:1,喜欢甜味浓浓的可以放80克砂糖,糖的份量减半了。 广州人晒腊肉喜欢有点颜色的,加适量的老抽能上色。但广式腊肉是不放五香粉呀,胡椒粉呀这些东东滴喔!
广式腊味煲仔饭广式腊肉讲究生晒,猪肉不用煮熟的哦。把腌制好的五花肉挂在通风透气的阳台风干,让北风把五花肉晒干,不用太阳猛烈暴晒的哦。晒7天—15天即可,我个人喜欢晒7天的腊肉!

广式腊味煲仔饭晒干的腊肉放冰箱保存!

=============广式腊味煲仔饭=============

广式腊味煲仔饭


材料:大米80克,腊肠,腊肉,腊鸭,青菜,姜丝适量。

调味汁:蚝油:1汤匙,1汤匙生抽,1汤匙开水。

做法:

1、把大米洗净,加入1.5倍的水量浸泡1个小时。

2、把腊鸭切件,腊肉和腊肠切片。

3、在炒锅里加入姜丝和腊味炒片刻(图1),炒至半熟(图2)。

4、把砂锅放在炉里,中大火煮开后转小火,煮米饭(图3)。

5、大米至8成熟(图4)。

6、放入炒过的腊味(图5),盖上盖子。

7、焖至米饭煮熟,关火,铺上烫熟的青菜(图6)。

8、撒上调味汁(图7),盖上盖子焖5——10分钟,再把煲仔饭移开炉火,开盖食用。


广式腊味煲仔饭 
广式腊味煲仔饭


ps:

广式腊味煲仔饭大米浸泡过,吸收了足量的水分容易煮熟,不会出现夹生。加入的水量要根据各自大米的情况自行调整。

广式腊味煲仔饭炒香腊味不用加油,炒片刻腊味会出油的,把这些油脂去掉,少些油腻。

广式腊味煲仔饭用砂锅煮米饭,煮开后要转小火,避免烧糊或者溢出砂锅。

广式腊味煲仔饭广式的调味汁会加入砂糖和麻油,我个人觉得广式腊味已经有调味,不加砂糖更合我的口味。腊味本身已经很香,不加麻油少点油腻!

广式腊味煲仔饭如果在煮饭的过程中发现水少了,可以加入水分的。

如果嫌煲仔饭不好把握,那么可以用电饭煲做腊味饭,以下这个做法超级简单啦!


==========电饭煲版腊味饭========== 
广式腊味煲仔饭


材料:大米150克,腊肠50克,腊肉80克,青菜适量。

做法:

1、把大米洗净后,加入适量的水,放在电饭煲里按下煮饭键。

2、腊肠和腊肉(图1),切成薄片(图2),用酱油和少许糖腌制片刻(图3和图4)。

3、等米饭煮至干水,半熟时放入切好的腊味和少量的姜丝。

4、等米饭煮熟时,淋上调好的酱汁,拌匀,盖上电饭煲锅盖,焖10-15分钟再盛出。

 



广式腊味煲仔饭 


     冬日里,喜欢简易电饭煲版腊味饭还是广式腊味煲仔饭呢?

广式腊味煲仔饭

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