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奶黄蛋黄月饼

奶黄蛋黄月饼

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相关食材:

  • 面团
  • 全脂奶粉
  • 炼乳
  • 淡奶油
  • 玉米淀粉
  • 奶粉
  • 切面
  • 咸鸭蛋
  • 面粉
  • 黄油
查看原文/ 2013年11月26日/ 2439人看过

奶黄蛋黄月饼的做法步骤

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奶黄蛋黄月饼

  

奶黄蛋黄月饼

材料(可做75克奶黄蛋黄月饼13个):

奶黄馅儿材料:白砂糖40克,全脂奶粉32克,吉士粉32克,玉米淀粉68克,炼乳48克,动物淡奶油64克,椰浆72克,黄油88克;

面团材料:砂糖45克,全脂奶粉20克,吉士粉20克,玉米淀粉43克,炼乳35克,动物淡奶油35克,椰浆45克,黄油80克,面粉150克;

蛋黄馅:咸鸭蛋13个,植物油30克;

 

奶黄馅做法:

1.白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合过筛;

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2.黄油在室温软化(等不及的可以微波15秒),与炼乳、动物淡奶油、椰浆一起加入粉糊;


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3.用橡皮刮刀将所有材料混合均匀,搅拌成无颗粒的均匀糊状;

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4.蒸锅内加适量水,烧开后,将盛奶黄糊的容器上屉,小火蒸30分钟。期间每隔7分钟开盖将奶黄馅仔细搅拌;(开始蒸之后,会出现油、糊分离的现象,属正常,搅拌使他们继续混合即可);

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5.30分钟后,关火,将奶黄馅容器取出,晾凉备用;

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6.奶黄馅冷却后,用切面刀将馅料分成27克一个的剂子,滚圆备用;

奶黄蛋黄月饼

 

面团的做法:

1.将面团材料全部混合,揉成光滑的面团(注意请不要揉太久以免起筋影响口感);

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2.面团平均分割为35克每份,滚圆,盖上保鲜膜,放入冰箱松弛1小时;

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蛋黄的处理:用植物油将蛋黄浸泡20分钟,可去除土腥味;

 

奶黄蛋黄面团的做法:

材料:奶黄馅、面团、蛋黄、全蛋液少许;

1.拿起一个奶黄馅团,中间挖洞,将蛋黄放入,轻轻将馅团收口,将蛋黄均匀的包裹在馅料内,滚圆;

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2.拿起一份面团,按扁,用手顺时针揉捏面团边缘使其成为一个较薄的饼,将馅团放在正中;

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3.用虎口轻轻的把饼皮慢慢向上推,到顶后收口捏紧,搓成圆形;

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4.收口向上放入月饼模中(因为这款月饼含油量很大,所以不需要再月饼模内刷油防粘了);

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5.将月饼模压紧在烤盘上,略停一下,轻轻提起模具,将月饼放在烤盘上;

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6.在月饼表层刷一层全蛋液;

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7.放入烤箱,200度中层,上下货,13分钟;

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如果时间到了之后上色未完成,可以调温到180度,再略烤5-7分钟。(但是一定要仔细观察饼皮颜色的变化,以免烤过头);



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