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1. 备齐所有材料。咸肉的大小不严格规定，如果你喜欢咸香味就多加点，不是太喜欢就少加点，嫌蹄膀油腻的话也可以换成排骨，但觉得还是蹄膀香！
2. 记住哦，腌笃鲜用的是春笋，不是冬笋。
3. 将笋剥去笋衣，切块备用。
4. 蹄膀和咸肉切块，沸水焯至变色后捞出，过清水洗净。
5. 黄酒用的是自己酿的桂花酒，八年陈酿，满屋酒香。
6. 将焯好的蹄膀和咸肉入锅，放入足够的冷水，一般我用1：3的比例，如果炖的时间长就多放点水。注意煲汤的话吃肉用热水，喝汤用冷水。大火煲至汤锅水沸后加黄酒并转小火煲一个半小时。
7. 切块的春笋用沸水焯烫去其涩味儿。
8. 将焯好的笋块倒入汤锅内，大火沸腾后转小火继续煲半小时。
9. 半小时后加入百叶结，煮十分钟后撒适量盐（如咸肉多则可不加，自己先尝尝汤再调味），继续煲五分钟后即可起锅。
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