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腌笃鲜

腌笃鲜

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查看原文/ 2017年03月07日/ 211人看过

腌笃鲜的做法步骤

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  • 主料:

1. 备齐所有材料。咸肉的大小不严格规定,如果你喜欢咸香味就多加点,不是太喜欢就少加点,嫌蹄膀油腻的话也可以换成排骨,但觉得还是蹄膀香!

2. 记住哦,腌笃鲜用的是春笋,不是冬笋。

3. 将笋剥去笋衣,切块备用。

4. 蹄膀和咸肉切块,沸水焯至变色后捞出,过清水洗净。

5. 黄酒用的是自己酿的桂花酒,八年陈酿,满屋酒香。

6. 将焯好的蹄膀和咸肉入锅,放入足够的冷水,一般我用1:3的比例,如果炖的时间长就多放点水。注意煲汤的话吃肉用热水,喝汤用冷水。大火煲至汤锅水沸后加黄酒并转小火煲一个半小时。

7. 切块的春笋用沸水焯烫去其涩味儿。

8. 将焯好的笋块倒入汤锅内,大火沸腾后转小火继续煲半小时。

9. 半小时后加入百叶结,煮十分钟后撒适量盐(如咸肉多则可不加,自己先尝尝汤再调味),继续煲五分钟后即可起锅。

10. 成品

11. 成品

12. 成品

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