1.这是油浸曹白咸鱼。
2.将咸鱼从瓶中夹出，沥干油，备用。
3.准备好食材：五花肉切成1厘米见方的丁粒，咸鱼也同样处理。茄子先清洗干净，临到下锅蒸制时再切成5厘米的长段，防止暴露在空气中过久而变色。
4.将茄子条放入蒸锅中大火蒸制6分钟，然后取出，滗干蒸水，备用。
5.与此同时，另用炒锅，中小火将肉粒煸炒出干香和部分油脂后，下蒜子，炒制成金黄色。
6.开大火，下姜片爆香后，再下咸鱼粒翻炒均匀，沿锅边溅入米酒迅速炒匀。
7.再下蒸好的茄子条、浓缩鸡汁和蚝油，翻炒均匀。
8.加入开水没过食材表面，开最大火焖煮迅速收汁。
9.收汁至浓时，加入红椒圈炒匀，即可出锅。
10.出锅，用砂锅盛起，稍加整理，即成。
