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小山布丁(甜品)

小山布丁(甜品)

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相关食材:

  • 淡奶油
  • 牛奶

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查看原文/ 2013年11月21日/ 991人看过

小山布丁(甜品)的做法步骤

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小山布丁 小山布丁

小山布丁 小山布丁


【小山布丁】配方来自小山进

布丁液:牛奶250ml,淡奶油90g,蛋黄30g,全蛋液15g,糖33g,香草荚1/2根

焦糖浆:糖50g,水30ml

 


小山布丁 小山布丁 小山布丁

[做布丁液]
1. 香草豆荚剖开,将香草籽和豆荚都放到牛奶中~加糖一起煮至微沸后放凉备用
2. 放凉后捞出香草荚~加入淡奶油搅拌均匀

3. 蛋黄和全蛋液放在一起搅散后加到2中搅拌均匀



小山布丁 小山布丁 小山布丁


[做焦糖]
4. 糖50g加水30ml搅匀~大火煮至冒大泡后改中小火
5. 慢慢熬至琥珀色~有焦糖香味~喜欢微苦的可以多煮一会儿~我喜欢甜~熬的颜色浅
6. 一般要稍早一些离火~因为离火后糖浆本身的高温还会让糖浆进一步焦化一点



小山布丁 小山布丁 小山布丁


7. 将熬好的糖浆趁热加到布丁瓶中~我这些量做了5个~
8. 将之前准备好的布丁液过筛1-2次~
9.装入布丁瓶中(不建议装太满。液面最好能跟最后水浴的液面齐平)



小山布丁 小山布丁


10. 放入深模具中~模具中倒入热水~模子一定要深,水浴的水一定要多!这是重点~

试验了一下~高奶瓶做的没有浸到水的那部分成品明显粗糙~出现了比较多的气泡
11. 送入预热好150℃的烤箱下层~上下火~水浴烤50分钟

(期间我加了锡纸防止表面上色过度)



小山布丁

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