奶油蛋糕

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查看原文/ 2017年01月21日/ 502人看过

奶油蛋糕的做法步骤

奶油蛋糕
参考份量:6寸2个
烘焙时间:35分钟
烘烤温度:150度
准备食材:
蛋糕食材:鸡蛋5个、低筋面粉100g、白砂糖80g、色拉油60g、牛奶60g、食盐1g、白醋几滴
装饰食材:水果夹心少许、冰糖适量、淡奶油150g、糖粉15g、草莓6~8个,蓝莓适量、车厘子2个
使用工具:
手动打蛋器1个、电动打蛋器1个、刮刀1个、裱花台1个、cuisinaid抹刀2把(大小各1把)、 cuisinaid面包刀1把、裱花袋1个、花嘴1个
做法:
1、 牛奶、色拉油、盐装入干净盆中
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2、用手动打蛋器搅拌至表面无大片油花状态,分次加入蛋白与蛋黄 分离后的蛋黄搅拌均匀
奶油蛋糕 奶油蛋糕
3、筛入低筋面粉,用手动打蛋器轻轻翻拌均匀
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4、 蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡,分三次加入白砂糖搅打,打发至提起打蛋器蛋白能拉出直直的小尖角(蛋白打发过程中开始低速,中途高速,后期继续低速)
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5、取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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6、将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀
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7、拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具轻轻震动几下
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8、烤箱150度预热10分钟,将蛋糕模具放入烤箱第二层(中上层), 上下火烤35分钟,出炉后端起模具震动几下,倒扣冷却后脱模
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9、脱模后的蛋糕用 cuisinaid面包刀轻 轻 去掉蛋糕底部、顶部及四周深色部分,再从中间横切一刀
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10、淡奶油和糖粉装入干净无油无水的盆中
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11、用打蛋器发打发至出现纹路,提取打蛋器出现直立的勾时即可(裱花需要打发至更立挺状态)
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12、取一片蛋糕放裱花台上,用 cuisinaid抹刀 抹上淡奶油
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13、撒上一层水果夹心
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14、放上另一片蛋糕
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15、蛋糕顶部和侧面分别加入淡奶油,用 cuisinaid抹刀抹平
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16、剩余的淡奶油装入裱花袋中,用花嘴在四周随意挤出花型,再在蛋糕底部边缘挤一圈,最后摆上蓝莓、草莓、车厘子等
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