馋嘴鸭舌

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相关食材:

  • 红辣椒
  • 鸭舌
  • 青椒

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查看原文/ 2013年11月15日/ 447人看过

馋嘴鸭舌的做法步骤

馋嘴鸭舌

  

 【所用料】

    鲜鸭舌500克 瓶装卤水200ml 老抽3汤匙 青椒2个 红椒2个 生姜1大块 香葱2根 

    花椒1汤匙 八角2粒 干辣椒5粒 白酒3汤匙 甜面酱1/2汤匙 孜然粉1茶匙 花生油2汤匙

 

 【这样做】

馋嘴鸭舌


 1、将青红辣椒都切成末,香葱洗净后打成结。

 2、将鲜鸭舌洗净血水,冷水入锅,水开后焯2分钟后,再次洗净沥水。

 3、取200ml卤水汁加上老抽,兑500ml水,放白酒、拍破的生姜、干辣椒、八角、香葱。

 4、将鸭舌放入,大火烧开后,用小火加盖卤煮30分钟以上,关火,捞出鸭舌。

 5、不开火,在干炒锅里放花生油,然后将花椒放入,让油将花椒整个打湿,静置10分钟。

 6、下入甜面酱,用小火炒出花椒和甜面酱的香味。

 7、继续放入青红椒末炒香。

 8、下入鸭舌,翻炒均匀。

 9、调入孜然粉炒匀,即成。

 

【小贴士】

 1、卤水汁在大型超市有售,兑水和老抽后要尝尝咸淡。卤完鸭舌后,将里面的料全部丢弃,冷藏保存。

 2、鸭舌上有一部分较腥,所以卤制时放一些高度白酒最好。

 3、花椒先用凉油泡,再用小火炒,更容易释放花椒的香味。

 4、甜面酱不可多放,因为卤鸭舌已有咸味,要用小火炒,以防外溅。

 5、此过程无需放盐。如果你买的鸭舌有白膜,要将其撕掉。

 

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