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美味叉烧肉

美味叉烧肉

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相关食材:

  • 排骨
  • 梅花肉
  • 五花肉
  • 瘦肉
  • 洋葱

更多相关做法:

查看原文/ 2013年11月06日/ 613人看过

美味叉烧肉的做法步骤

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美味叉烧肉

下面细说过程:
第一步
原 料:我选用梅花肉,这部分肉质细嫩,肥瘦相间,而且形状适合成菜。分割成条形的五花肉也不错。总之,全瘦的不太好,烤完了总会显得很干。

美味叉烧肉


第二步
整形、腌制:修整成长条状,大致是20cm长、4cm宽
用约3、4小匙天津玫瑰露酒、叉烧酱、生抽、黄酒、白糖、五香粉、姜片、葱段、蒜、洋葱,抓匀,腌好,腌至少2、3小时,中间翻一两次,均匀入味。

美味叉烧肉


第三步
装入烤盘,烤箱预热,装入烤箱,从80度开始,逐渐升至220度,烤约30到40分钟。瘦肉渗出清油、挤按不出血水即好。

第四步
灶上起锅加水、白糖、麦芽糖,熬制糖稀,
另外还做了一种加云南玫瑰花酱的糖汁,做出的叉烧别有风味。

美味叉烧肉


第五步
淋在叉烧上,进烤箱再烤3、5分钟即成。

美味叉烧肉

美味叉烧肉

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叉烧排骨
腌排骨的料,跟上面的基本一样,最近我又增加了一种,就是南乳汁,这样烤出来颜色会比较红,好看,另外,老抽不用了。把所有酱料调料拌在一起,搅匀,不能稀,要稠一点的样子。

美味叉烧肉

过程是
排骨洗净,泡一会儿,沥干,放进酱碗,抓一会儿,封保鲜膜,冰箱冷藏半日到一日,如果有时间中间翻搅一次,下班回家烤就得了。
直接高火(约180-220度逐渐升高),烤约半小时就得了。

美味叉烧肉


注意3点:
1.配一个白糖或麦芽糖(调开)+蜂蜜的蜜汁,快烤好前,间隔3、4分钟刷几遍。
2.由于腌渍的糖分较高,大火烤可能会起泡或把肉汁烤焦,注意适当调一下火,或刷些糖汁(降温),基本能应付这个问题。
3.烤盘要垫铝箔纸。

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