发面包子

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查看原文/ 2017年03月04日/ 1913人看过

发面包子的做法步骤

发面包子

想要在家做出又香又软的发面包子,只要掌握以下六个操作要点,绝对万无一失:

一是面团的一发需要到位,就是用面粉、酵母和水揉成的面团,放在温暖处饧发,面团需要饧发至原来的1.5倍至两倍左右大小,才可以取出揉面;

二是面团要用劲揉,揉的时间越长,面皮越柔软细腻,吃起来味道也会更香。揉好的面团切开,切面没有明显的气孔,就表示面团揉好了;

三是发面包子皮需要有一定的厚度支撑,饧发和蒸制之后才会喧软,如果擀得太薄,蒸出的包子皮发硬,不会喧软;

四是包好的包子生胚需要饧发到位。包好的包子不能马上下锅蒸制,需要盖上拧干的湿布,进行二次饧发。二次饧发的时间长短也不能一概而论,需要看用酵母的量还有室温的多少决定。注意勤观察,只要看到包子生胚比原来变胖变大了,拿起来放在手心里,感觉很轻盈,这就是二发好了;

五是蒸制时间要足够。具体蒸制时间视包子大小灵活掌握。大包子二十分钟左右,小包子十分钟左右。蒸制时间不够的话,开锅以后包子会缩小变硬;

六是停火以后不能马上开锅,需要等上五分钟再开锅,否则锅内外温差大,蒸好的包子很容易一下子变瘪了。  

原料:猪肉500克、干香菇30克、香葱60克、

面粉500克、酵母3-4克,水约250克

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做法:

1、 酵母用温水稀释,静置3分钟,然后添加面粉,先用筷子把面粉搅拌成湿面絮,然后用手揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处饧发;

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2、 香菇用水冲洗一遍,然后用温水泡发;

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3、 猪肉先切成小丁,然后手工剁成细腻的肉泥,剁肉的时候,分次添加泡发香菇的水;

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4、 泡好的香菇攥干水分,切成细碎;

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5、 生姜剁成姜末;

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6、 小葱切细碎;

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7、 馅料的所有原料混合;

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8、 添加油、料酒、盐、生抽、白胡椒粉和一点点糖搅拌均匀;

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9、 最后把葱碎拌入;

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10、 饧发至原来的2倍左右大小的面团取出;

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11、 揉匀排气,分割成等大的面剂;

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12、 擀成四周薄中间厚点的圆包子皮;

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13、 包入馅料;

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14、 包成自己喜欢的样子,包子收口要捏紧,全部包好以后,盖上湿布进行第二次饧发;等到生胚变胖,垫在手里很轻盈的感觉,就可以开大火蒸制了。上汽后转中火继续蒸15分钟关火,虚蒸5分钟开锅。

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