私房卤牛肉

私房卤牛肉

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查看原文/ 2017年03月03日/ 261人看过

私房卤牛肉的做法步骤

  • 主料:

1.买回的牛腱肉,不要洗,不要洗,不要洗,不要焯水,不要焯水,不要焯水。直接用盐腌制(普通的食盐即可)。量要多,均匀抹在牛腱肉的每个部位。牛肉上盖一个浅口大盘,上面压着重物,给牛肉一些压力,不至于松散。冬天可以室温进行,夏天请放入冰箱。一共腌制48小时。记得每24小时给牛肉翻个面~

2.牛肉腌制进入倒计时的阶段,可以开始准备高汤的熬制。牛骨洗净,焯水,并倒入些许料酒去腥。然后洗净。冷水入炖锅,切3片姜片,少许大葱。大火烧开后,小火炖即可。大约炖5-6小时。

3.捞出牛骨。过滤掉高汤里的肉沫,姜和葱。另备砂锅,取高汤1000ml,加热到沸腾。

4.接着处理腌制好的牛肉。取出牛肉,凉水洗净,表面洗净即可,没必要冲水太久。另准备锅,牛肉冷水入锅,大火煮沸,同时撇去浮沫。捞出牛肉。焯牛肉的水也别急着倒哟~

5.处理牛肉的时候可以准备酱料包。我贪图省事,网购了配好的大料包。将这些大料放入茶包袋中即可。(袋子也可以网购啦~)

6.将酱料包放入刚刚煮沸的高汤中,继续加热。与此同时,加入2勺黄豆酱,老抽,生抽,2-3小粒冰糖。煮沸即可。

7.放入牛肉。另加两勺刚刚焯牛肉的水,最后加上热水。一定要是热水!!!直到没过牛肉。放入姜片,小葱结。大火烧开。

8.后转小火,焖煮2小时。注意每半小时给牛肉翻个面,以便更好的入味。

9.静静等待...恩...保持料理台的整洁很重要。

10.一个半小时后...

11.2小时后,出锅!

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