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青椒炒鲈鱼

青椒炒鲈鱼

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相关食材:

  • 彩椒
  • 豆腐
  • 松仁
  • 鱼头
  • 小白菜
  • 鸡蛋
  • 青椒
  • 鲈鱼
  • 鱼皮
  • 淀粉
查看原文/ 2013年10月30日/ 1112人看过

青椒炒鲈鱼的做法步骤

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青椒炒鲈鱼

原料:鲈鱼一条,青椒、黄色彩椒、姜、干辣椒、松仁、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋、盐。

青椒炒鲈鱼

步骤:
准备主料:
鲈鱼去腮去鳞、内脏,冲洗干净,斩去头,在尾部开一小口,往头部贴脊骨进刀,

青椒炒鲈鱼

青椒炒鲈鱼


片下一片鱼肉,另一面同样操作,

青椒炒鲈鱼


得到两面鱼肉,皮朝下置于案板,在尾部皮肉相连处开口,左手拽住鱼皮,右手持刀以刀刃成一定角度抵住鱼皮向前进刀,将鱼皮整齐地划下来,

青椒炒鲈鱼

青椒炒鲈鱼


去胸骨,左手轻轻按住,右手持刀贴着骨肉相连处将其片下,得到净肉!!!

青椒炒鲈鱼


然后切成约2厘米见方小块,以料酒、生抽、盐、姜腌好,上水淀粉抓匀,再打入半个鸡蛋清抓匀,起黏劲儿,放冰箱冷藏20左右分钟。

青椒炒鲈鱼

青椒炒鲈鱼


准备配料:
椒去籽和瓤,切成方形或菱形的小片,少许姜切片,干辣椒2、3个切段去籽,松仁过温油备用(靠,我竟然把这个忘了!加了这个绝对更有风味!!)

青椒炒鲈鱼


锅烧热油,约6、7成热,把鱼丁下锅(最好逐个下),炸透,打散,浮起来,变焦黄就差不多了,
热油复炸一次,

青椒炒鲈鱼

青椒炒鲈鱼


锅留底油,下姜片和干辣椒,出香味,下青椒彩椒,翻炒几下,转中小火,下鱼丁,洒2、3小匙白糖、少许料酒、生抽、盐,

青椒炒鲈鱼


转大火炒匀,(如果准备了松仁,现在下),翻匀出锅。

青椒炒鲈鱼



注意的地方:
1.最好选大一点的鲈鱼,否则肉薄而少,不出菜;
2.处理鱼肉最好用快刀,注意安全;
3.上浆不用太厚,但要挂住,冷藏有助于挂糊,用蛋清会显得更嫩,炸的颜色也好看;
4.炸鱼丁的油要热;
5.炒的过程很短,注意火候,最后成菜没有一点汤水,保持鱼丁的外焦里嫩是最好的。

青椒炒鲈鱼


剩下鱼头、鱼骨、鱼皮,不能扔了啊,做汤。
一点热油,下少许姜末炝锅,下鱼货翻炒几下(锅要涮油,否则粘锅),下少许料酒,加水,大火烧开,这就是鱼汤怎么做白汤这一千古之谜的答案——一千年前有人问,一千年以后还会有人问!

青椒炒鲈鱼


下豆腐块,多熬一会儿,下小白菜,加盐调味,洒少许白胡椒粉即可。

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