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麻辣口水鸡

麻辣口水鸡

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查看原文/ 2017年03月02日/ 94人看过

麻辣口水鸡的做法步骤

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1.宰杀好的三黄鸡一只,先剁去鸡爪尖后,再将鸡脚塞入鸡腹。锅中装满水烧开,下入姜片和小葱结煮开。水开后下入三黄鸡烫熟表皮,锁住鸡体内的水分。表皮变色时迅速入冷水冷却,重复做一次,共两次,锁住鸡的鲜味。再次将鸡浸入锅中,用炒勺压住,不要鸡浮起。小火,保持水温不沸,浸泡25分钟。25分钟后把鸡提起来,放入冰水冷却。冷却后把鸡挂起来,沥干水份。

2.将鸡至于砧板上,斩下鸡脖和鸡头,鸡背开刀,将鸡一分为二。斩下鸡翅膀,再将鸡从中间一分为二,切下鸡大腿,剁下鸡屁股丢弃不要。切下鸡小腿并斩块后,装入盘中。将鸡背部分斩块后装入盘中,将一半的鸡脖子斩块装入盘中。将鸡胸肉部分斩块,装入盘中。再将鸡大腿肉和鸡翅斩块,放在最上面。最后摆入翅尖和半边鸡头装盘就完成了。

3.碗中加入适量的姜末和蒜茸,加入适量的花生碎、盐、鸡精 ,加入两勺香醋和半勺老抽,淋入适量的小磨香油和一勺白糖,加入两勺鸡汤,搅拌均匀,调味汁即成。

4.辣椒粉和熟芝麻倒入碗中,搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热,加入适量的油,下入大葱和姜片小火炸香,再倒入打湿了的香料,小火慢炸,直至全部炸香,葱姜和香料全部捞出不要。

5.辣椒粉碗中,加入适量的干紫苏叶,将熬好的油分多次倒入辣椒碗中,并搅拌均匀。将调味汁和辣椒油,浇到鸡上面,撒上葱花,美味既成。

6.成品图

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