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火腿小餐包(早餐菜谱)

火腿小餐包(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 面包
  • 面团
  • 奶粉
  • 牛奶
  • 脆皮肠
  • 鸡蛋
  • 淀粉
  • 低筋面粉
  • 面粉
  • 黄油
查看原文/ 2013年10月28日/ 691人看过

火腿小餐包(早餐菜谱)的做法步骤

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火腿小餐包 

原料:

卡士达酱:蛋黄1个  细砂糖10克  金像粉15克  牛奶65克

面团原料:金像粉250克  细砂糖30克  盐1/2小匙 酵母粉4克  奶粉15克  水100克

         黄油25克。

另外,沙拉酱适量、脆皮肠适量、鸡蛋一个装饰用。

火腿小餐包

做法:

1、先做卡士达酱:

a.蛋黄里加入细砂糖,打发,使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态,倒入过筛的低筋面粉,用打蛋器继续搅拌均匀。

b.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀,搅拌均匀后,

  将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。

c.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,重新用小火加热,边加热边不断搅拌,

  直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却。

(以上是卡士达酱比较正式也比较繁复的操作,我习惯于将全部材料倒进微波炉专用的钵里,高火转2分钟,中途停一次搅拌均匀)

2、将面团原料除黄油外(按水、糖、盐、奶粉、高粉、发酵粉的顺序)和做好的卡士达酱混合。

3、揉至面团光滑后加黄油揉至完全阶段。

4、用面包机揉40分钟,能拉出比较较坚韧的膜不破裂。

5、面团发酵约40分钟,发酵好的标志的在面团中央扎个洞不会回缩。

6、发酵完成后将面团取出排气,分割成每分约40克,稍饧再整形。

7、面团抻开,脆皮肠切成小段,加上沙拉酱,包起来,二次发酵约三十分钟,烤制前刷上鸡蛋液。

8、烤箱预热170度,上下火20分钟。

火腿小餐包


原本做好的卡士达酱要冷藏一个小时的,不过我做好了直接塞冷冻室十来分钟,感觉做出来的面包一样非常软。


tips:

1、做卡仕达酱未必要循规蹈矩地按上法做,因为比较繁琐,而且不一定都有奶锅,要是糊了就麻烦了

   俺们懒人做卡士达酱有个投机取巧的好办法,就是把原料放微波炉里高火40秒取出搅拌均匀就成,方便省事。而且这样做成的面包一样非常的柔软。

2、卡士达酱在这面包里起的是汤种的作用,都是利用淀粉的糊化方式来增加吸水量,

    从而使面包的组织柔软有弹性。

3、各家面粉吸水性不一样,宜留10-20克水做调整。


火腿小餐包 

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