黑森林蛋糕

黑森林蛋糕

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相关食材:

  • 巧克力
  • 淡奶油
  • 黄桃
  • 鸡蛋
  • 低筋面粉
  • 奶油
查看原文/ 2013年10月21日/ 1223人看过

黑森林蛋糕的做法步骤

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黑森林蛋糕

 

烘焙:放入烤箱中下层150度上下火烤30分钟后将上火调制170度继续烤20分钟,全程共烘烤50分钟。

模具:八寸戚风蛋糕模

材料:

八寸戚风蛋糕胚:鸡蛋5个、白糖70克、低筋面粉85克、色拉油50克、水50克、盐1克。

蛋糕装饰:淡奶油500ml、黑樱桃罐头、黄桃罐头适量、巧克力50克、白兰地10ml、白糖70克。

做法:

黑森林蛋糕


1、分开蛋白和蛋黄。

2、蛋黄加水,加白糖20克,加油加盐备好放一边。

3、开始打发蛋白,先用电动打蛋器低速将蛋白打成大泡(如图),然后放入50克白糖中的1/3的量。

4、然后中速打成细小的泡(如图),放入1/3的白糖。

5、然后高速打至蛋白出现纹路,放入最后的1/3的白糖,一共是50克。继续打发。

6、打至如图中所示 出现可以立起来的尖角即为硬性发泡。

7、将2搅拌混合均匀。

8、筛入低筋面粉。

9、用电动打蛋器低速略打一下,10秒即可,使面糊均匀。

10、然后取1/3的打发好的蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀。

11、再将10倒入剩下的蛋白中切拌均匀。

12、切拌好的面糊放入八寸的戚风模具里,在桌子上磕几下,使蛋糕中的气泡都浮到表面。

黑森林蛋糕


13、放入预热好的烤箱,上下火150度,烤箱中下层烤50分钟。蛋糕烤到30分钟的时候上火调到170度继续烤20分钟。

黑森林蛋糕

14、烤好的蛋糕马上倒扣(这张倒扣的图忘记拍照了),晾凉后脱模 。


黑森林蛋糕

15、黄桃切块备用。

16、黑樱桃取适量对半切开。

17、将蛋糕分成三片。

18、淡奶油中放入适量的白糖和白兰地。

19、用电动打蛋器打发。

20、取一片蛋糕摆在裱花台上。

21、抹上一层奶油,码上一层水果。

22、再盖上一片蛋糕,抹一层奶油,码一层水果。

23、扣上最后一层蛋糕片。

24、将蛋糕表面全部抹上奶油。

25、取一个自己喜欢的花嘴,装入裱花带中。装入奶油。

26、在蛋糕上挤上花纹。

27、然后摆两圈黑樱桃。摆一圈黄桃。中间来点草莓果酱。

黑森林蛋糕


28、巧克力用勺子刮成巧克力碎。

黑森林蛋糕

29、用刮板堆起巧克力屑,抹在蛋糕的边上。

黑森林蛋糕

30、这样一个漂亮的黑森林蛋糕就做好了。

 
黑森林蛋糕

幸福的眼泪小小啰嗦:

1、放蛋白的盆里一定无油无水,否则蛋白无法打发。
2、巧克力提前放入盘子里,隔热水融化后,放入冰箱重新冷冻一下。
3、做黑森林蛋糕应该用巧克力的蛋糕胚,我不喜欢吃,所以就用了普通的戚风蛋糕。
4、戚风蛋糕在烤制的时候一定不要打开烤箱门,待快烤好,可以打开门用牙签插入蛋糕中,若牙签取出时没有附着物沾着,证明蛋糕烤熟了。

5、蛋糕抹面的奶油可以打至7分发,这样摸出来的奶油比较细腻,然后把剩下的奶油继续用打蛋器打发,再进行裱花的装饰即可。

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