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麻辣口水鸡

麻辣口水鸡

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查看原文/ 2017年01月23日/ 222人看过

麻辣口水鸡的做法步骤

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麻辣口水鸡

主料: 三黄鸡半只(三到四人份)

配料:香葱100g,姜50g,蒜半头,油酥花生30g,芝麻10g,香菜10g,花椒15粒,干辣椒5只

料汁调配: 生抽30g,香醋10g,凉开水20g,白砂糖10g,芝麻油15g,普通植物油15g

特殊材料:冰块,大量凉白开水

做法:

1. 三黄鸡洗净,冷水浸泡30分钟以上浸出血水,放入锅中,加入冷水至没过鸡身,大火烧开直至鸡肉中血沫浮起,撇净血沫后,马上捞出至于盆中;

2. 用大量的凉水反复的冲洗鸡身,直至凉透;

3. 锅中加凉水烧开,放入50g葱段和姜片,将鸡重新放入汤锅中(水没过鸡);

4. 大火煮开五分钟后关火,盖盖焖十五分钟后捞出,立即放入装满冰块的凉白开中;

5. 花生米用油炒熟并去掉外皮碾碎,白芝麻炒熟碾碎,和花生碎混合备用;

6. 花椒和干辣椒用料理机打碎过筛筛出细粉备用;

麻辣口水鸡

7. 锅烧热,倒入芝麻油和无味植物油,放入葱段,直至葱段榨干变黄捞出;

8. 烧热的葱油直接倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中,并用筷子快速搅拌均匀;

9. 香菜洗净切碎,大蒜拍散切沫;

10. 碗中放入生抽,香醋,白砂糖和凉白开水调匀,放入香菜末和蒜末;

11. 加入花生碎和熟芝麻以及麻辣葱油,用筷子搅拌均匀,麻辣蘸汁准备完毕;

12. 将完全冷却的鸡肉从水盆中拿出控干水分,剁成小块装盘,搭配麻辣料汁,完成。

麻辣口水鸡
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