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山西重阳节枣花糕(山西寓意“早日高升”的重阳花糕)

山西重阳节枣花糕(山西寓意“早日高升”的重阳花糕)

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相关食材:

  • 中筋面粉
  • 红枣
  • 面团
  • 枣
  • 面条
  • 菊花
  • 面粉

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查看原文/ 2013年10月13日/ 4849人看过

山西重阳节枣花糕(山西寓意“早日高升”的重阳花糕)的做法步骤

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山西重阳节枣花糕

  

    九月九,重阳节,古老的《易经》中把“六”定为阴数,把“九”定为阳数,九月九日,日月并阳,两九相重,故而叫重阳,也叫重九。古人特别讲究物极必反的事物规律,而其时在自然气候的征兆上,又是暑热已过,寒秋袭来;百花多数残败,树叶开始飘零;清阳之气逐渐消失,肃杀之意阵阵逼人:预示着寒冬即将来临,给人一种凄凉的感觉。所以在古人眼里,九月九日完全是一个不吉利的日子,此时是地气上升,天气下降,天地之气交接,便会产生一种不正之气。为了避免邪气中身,便采用了一系列的措施来进行抗衡。

 

    至迟在西汉时期,重阳节就成为固定的节目了,后来在长时期的演变过程中,避邪习俗,逐步被注入了欢快的内容,形成了今天的娱乐形式,品菊花酒,吃花糕,登高远眺。20世纪80年代开始,我国一些地方把农历九月初九日定为老人节,倡导全社会树立尊老、敬老、爱老、助老的风气,1989年将每年的这一天定为“老人节”、“敬老节”。


     重阳节吃花糕,山西人喜吃面善做面,更喜欢用面食表达感情,两三个小面饼,几颗红枣,几分钟的时间在妈妈的手里就会出现一个漂亮精致的花糕,这就是山西重阳节的枣花糕,寓意“步步高升”。

 

【重阳花糕面团的和制与发酵过程】:

1.准备普通小麦面粉(也就是中筋面粉)250克,放在干净无水无油的和面盆里。

2.小碗中倒入125克不高于35度的温水,加入1/4茶匙干酵母,搅拌均匀调成酵母水。

3.调好的酵母水分次加入面粉中。

4.每次加入酵母水就用筷子把面粉和酵母水搅拌均匀,直到把所有的酵母水都倒入面粉中,使面粉吸收酵母水变成湿性面絮。

5.用手把所有的面絮揉在一起,反复揉制揉成表面光滑的面团。

6.揉好的面团表面覆盖一层保鲜膜,放在温暖处发酵。

7.直到面团发酵为原来的2倍大。

8.用手在面团上戳一个小洞,面团不反弹不会缩。

9.用手把面团拽起,里面呈现蜂窝状的小孔,面团就发酵好了。

 

山西重阳节枣花糕


【干红枣的泡发过程】:

1.准备适量干红枣,用清水洗净表面灰尘。

2.洗好的红枣放在深碗中,加入足量热开水没过红枣表面,放在一边浸泡。

3.使干红枣吸收水分膨胀,把水控干备用。

山西重阳节枣花糕


【重阳花糕的制作过程】:

1.发酵好的面团放在案板上,用手反复揉制数次。

2.揉到切开面团,面团表面没有大的密集型气孔。

3.揉好的面团分割成100克重的3个面剂子。

4.取其中一个面剂子,用手按着在案板上反复揉制数次。

5.揉至面剂子表面光滑,用手把面剂子滚成圆球形。

6.用手把圆球形面剂子按扁,并用擀面杖擀成直径的圆面饼。

7.用小刀在圆面饼的中心线上轻轻压一条刀痕。

8.再用小刀在与刀痕垂直的中心线上轻轻压一条刀痕。

9.用小刀在圆饼的圆周边缘以2cm为长度切下去。

山西重阳节枣花糕

10.顺着圆周,以每间隔5毫米的间距,在圆饼的圆周上顺次分切下去,形成一个花边围城的圆饼。

11.用手捏住3个切好的花边边缘,轻轻把边缘部分捏紧。

12.形成如图12所示的花瓣。

13.顺次以每3个花边为一个花瓣,顺着圆周的花边捏下去,形成无数个花瓣围城的圆饼。

14.用手指蘸少量冷水轻轻在面饼上拍打一遍。

15.每间隔一个花瓣就在花瓣上摆放好泡发的红枣,圆饼中心也摆放一颗红枣。

16.另取一个面剂子,用手按着在案板上反复揉制数次,揉至面剂子表面光滑,用手把面剂子滚成圆球形,用手把圆球形面剂子按扁,并用擀面杖擀成直径的圆面饼。

17.擀好的圆面饼盖在红枣的表面。

18.在面饼边缘和中央均匀的摆放好泡发的红枣,边缘摆放的红枣和第一层摆放的红枣形成错位。

山西重阳节枣花糕


19.再取一个面剂子,用手按着在案板上反复揉制数次,揉至面剂子表面光滑,用手把面剂子滚成圆球形,用手把圆球形面剂子按扁,并用擀面杖擀成直径的圆面饼。

20.擀好的圆面饼盖在第二层红早上。

21.取一小块面团,用手搓成细细的长条。

22.左右手分别捏着长面条的两端,卷成如意卷。

23.用手掰两个小小的红枣肉,分别摆放在如意卷的两个中心。

24.用同样的方法再做一个摆放好红枣果肉的如意卷。

25.制作好的两个如意卷摆放在第三层面饼上。

26.另取一块小面团搓成细长条,并向中间折回形成v字形。

27.做好的v字形面条摆放在如意卷的下方。


山西重阳节枣花糕

山西重阳节枣花糕

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