【香辣猪手】
原料:猪手
制作:
1. 猪手凉水下锅, 加入适量的姜片和料酒,大火煮开;
2. 煮开后捞出, 去除血沫,
3. 准备好卤制猪手的原料: 八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米;
4. 将所有的大料和姜片放入调料料钢球中,再加入适量的酱油和料酒;
6. 盖上盖, 大火煮开阀叫后转为小火十二分钟, 捞出;
7. 锅中放入适量的油,下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒;
8.起锅前放入熟花生米即可;
小贴士:
1. 猪手凉水下锅焯水, 记得放入姜片(煮制时可以继续使用)和料酒去腥;如果猪手上面残留有血沫, 要用开水冲洗干净;
2. 焯过水的猪手放入高压锅中,加入八角、桂皮、红曲米(帮助上色)等大料,
3. 高压锅上气后转为小火十二分钟,
4. 将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下, 如果盐味不过可以加入点盐调味; 最后起锅前加入熟花生米即可;
5. 这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用, 炖煮或作为卤汁老汤都很不错。