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香辣猪手(国庆长假团圆聚会菜)

香辣猪手(国庆长假团圆聚会菜)

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相关食材:

  • 花生
  • 香菜
  • 红曲米

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查看原文/ 2013年10月02日/ 448人看过

香辣猪手(国庆长假团圆聚会菜)的做法步骤

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香辣猪手

【香辣猪手】

原料:猪手  花生米   干辣椒   红曲米 姜片  八角  桂皮  小葱   花椒   冰糖  香叶  酱油  料酒  油盐

制作:
1. 猪手凉水下锅, 加入适量的姜片和料酒,大火煮开;
2. 煮开后捞出, 去除血沫, 再用开水冲洗干净;
3. 准备好卤制猪手的原料: 八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米;
4. 将所有的大料和姜片放入调料料钢球中,再加入适量的酱油和料酒; 

香辣猪手

 

    5. 最后加入没过原材料的开水;
6. 盖上盖, 大火煮开阀叫后转为小火十二分钟, 捞出;
7. 锅中放入适量的油,下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒;
8.起锅前放入熟花生米即可;  

香辣猪手

 

  9. 装入盘中, 上面摆放一根香菜叶。

香辣猪手


小贴士:

1. 猪手凉水下锅焯水, 记得放入姜片(煮制时可以继续使用)和料酒去腥;如果猪手上面残留有血沫, 要用开水冲洗干净;

2. 焯过水的猪手放入高压锅中,加入八角、桂皮、红曲米(帮助上色)等大料, 最好放入调味料钢球中,这样方便取出调味料,而且不影响菜品干净; 加入酱油和料酒, 记得加入的开水要没过原料;

3. 高压锅上气后转为小火十二分钟, 时间根据原料的多少决定;但不要过长或过短,以避免猪手炖得太烂或不够;

4. 将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下, 如果盐味不过可以加入点盐调味; 最后起锅前加入熟花生米即可;

5. 这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用, 炖煮或作为卤汁老汤都很不错。

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